Nicolai Busekist
Hvis du ofte opbevarer rester i køleskabet, har du måske tænkt over, hvorvidt du bør lade maden køle af, før den sættes i køleskabet.
Mange mennesker har for vane at sætte varm mad direkte i køleskabet – men er det egentlig sikkert at gøre dette? En ekspert i fødevaresikkerhed forklarer, hvilke risici det kan medføre, og giver vejledning i, hvordan man korrekt opbevarer mad for at undgå kontaminering og bevare smagen.
Det er almindeligt kendt, at det kan være risikabelt at spise mad fra dagen før, som ikke har været nedkølet. Derfor er det også helt normalt at sætte rester i køleskabet, så det kan holde sig friskt i nogle dage uden at blive fordærvet.
Men du har sikkert stillet dig selv spørgsmålet: Hvad er egentlig den bedste måde at opbevare tilberedt mad på: skal den direkte i køleskabet, mens den stadig er varm, eller bør man lade den køle af først? Mediet Self har talt med en ekspert i fødevaresikkerhed for at finde det mest sikre svar.
At opbevare maden i køleskabet er afgørende, fordi det forhindrer udviklingen af farlige bakterier, der kan føre til madforgiftning, forklarer Donald Schaffner, der er leder af Institut for Fødevarevidenskab ved Rutgers University, til Self.
Ifølge ham er det vigtigt at nedkøle madrester, men det er ikke nødvendigt at gøre det øjeblikkeligt, når maden er taget af komfuret. Man kan uden problemer vente op til to timer, før maden stilles i køleskabet, uden at det går ud over fødevaresikkerheden.
Faktisk har det ikke stor betydning at sætte maden i køleskabet med det samme, da den tid, det tager for maden at køle ned i køleskabet, ofte ikke er meget anderledes end den tid, det tager på køkkenbordet.
Desuden kan den store temperaturforskel påvirke beholderen, hvilket især er gældende, hvis den er af glas eller keramik, og i værste fald føre til revner eller brud.
Det vigtigste er derfor ikke nødvendigvis hastigheden, men måden maden opbevares på. I stedet for at fylde det hele i én stor beholder, bør man fordele maden i mindre portioner, så den ligger i et tyndere lag. Jo fladere laget er, jo hurtigere køler det ned til en temperatur, hvor bakterier ikke formerer sig.
En anden anbefaling er, at man ikke lukker låget helt til, mens maden stadig er varm – det giver dampen mulighed for at slippe ud. Når maden er kølet ned, bør beholderen dog være helt lukket for at undgå forurening.
Til sidst foreslår Schaffner, at man placerer madresterne på øverste hylde i køleskabet. Da varme stiger opad, hjælper denne placering med at sikre, at de ikke opvarmer andre fødevarer i køleskabet.
