Alberte Clausen
Klar advarsel til alle, der laver mad med kylling
Kylling er blevet en fast del af danskernes hverdagsmad.
Den ryger i pastaretter, på pizza, i salater og i ovnfade, når familien skal samles om et nemt og billigt måltid.
Netop fordi kylling er så populær, håndteres den også ofte uden de store overvejelser i køkkenet.
Men én udbredt vane kan i værste fald øge risikoen for madforgiftning.
En erfaren spansk slagter med mere end 30 år i branchen advarer nu kraftigt mod at skylle rå kylling under vandhanen, før den tilberedes.
Mange gør det for at fjerne det, de opfatter som snavs og bakterier. Ifølge slagteren er det en misforståelse.
“Den kan indeholde bakterier, og når vi putter den under vandhanen, kan alle vandsprøjt forurene apparater, redskaber og vasken. Men ved du, hvor farligt det er?” siger han i en video, hvor han forklarer risikoen.
Det oplyser Express.
Bakterier spredes med vandet
Problemet er, at bakterier som salmonella og E. coli ikke forsvinder ved at blive skyllet.
I stedet kan de blive spredt rundt i køkkenet gennem små vanddråber, der lander på bordplader, køkkenredskaber og andre fødevarer.
Ifølge fødevaresikkerhedsmyndigheder frarådes det derfor at vaske råt fjerkræ og kød.
Risikoen for krydskontaminering stiger markant, mens effekten er minimal.
Den eneste sikre måde at fjerne bakterier på er korrekt varmebehandling.
“Det vil fjerne det hele. Men lad være med at vaske kødet. Hvor har du det fra?” siger slagteren og understreger, at kødet skal gennemsteges ordentligt.
Sådan gør du det rigtigt
Kylling bør tilberedes, så kernetemperaturen når mindst 74 grader i den tykkeste del af kødet. Brug gerne et stegetermometer for at være sikker.
Samtidig bør man vaske hænder grundigt før og efter håndtering af rå kylling og bruge separate skærebrætter til kød og grøntsager.
Rå kylling skal opbevares koldt og adskilt fra andre fødevarer, så saft ikke drypper ned på resten af køleskabets indhold.
