Alberte Clausen
Advarsel mod madolier mange bruger dagligt
Madolie er fast inventar i de fleste køkkener og bruges dagligt til alt fra stegning til dressinger og bagning.
For mange handler valget mest om smag, pris og hvad der står i opskriften.
Men ifølge flere eksperter kan det også være værd at se nærmere på, hvordan olien er fremstillet, og hvad der sker med den, når den bliver udsat for høj varme.
Fødevarestyrelsen anbefaler fortsat planteolier som blandt andet raps- og olivenolie frem for hårde fedtstoffer som smør og kokosolie.
Samtidig mener nogle forskere og læger, at der mangler vigtige nuancer i debatten.
Kritik af raffinerede olier
Simon Nitter Dankel, professor i ernæring ved Universitetet i Bergen, peger blandt andet på den industrielle forarbejdning af raffinerede planteolier.
“Den industrielle forarbejdning af raffinerede planteolier forringer kvaliteten af fedtet betydeligt. Høje temperaturer og højt tryk under forarbejdningen beskadiger fedtsyrerne, samtidig med at det frembringer stoffer, der oprindeligt skal beskytte fedtet,” siger han til Nettavisen.
Også den amerikanske læge Cate Shanahan er stærkt kritisk over for flere almindelige planteolier.
Hun fremhæver blandt andet majsolie, sojaolie, solsikkeolie, vindruekerneolie og rapsolie som olier, hun mener, man bør være særligt opmærksom på.
“Det er kronisk sygdom på flaske. Det allervigtigste, du kan gøre for din sundhed, er at holde dig langt væk fra disse olier,” siger hun i en podcast med Rupa Health.
Varme kan ændre olien
En del af diskussionen handler om oliens kemiske struktur.
Olier med mange flerumættede fedtsyrer kan oxidere, når de udsættes for høj varme.
Ved den proces kan der dannes blandt andet aldehyder som akrolein og formaldehyd.
Laboratorieforsøg har vist, at visse af disse forbindelser kan skade celler og proteiner.
Det ændrer dog ikke på, at flerumættede fedtsyrer generelt forbindes med positive effekter på blandt andet kolesteroltallet, når de erstatter mættet fedt.
Derfor er billedet ikke entydigt.
Mens enkelte eksperter advarer kraftigt mod bestemte planteolier, fastholder de officielle danske kostråd anbefalingen om at vælge planteolier frem for hårde fedtstoffer.
