Lucas Andreas
Danmarks bedste ret med gris er blevet kåret.
Mandag aften blev vinderen af Årets Ret med Gris 2024 offentliggjort, da Landbrug & Fødevarer kårede årets vinder på Axelborg i København.
Restaurant Alouette løb med titlen for deres innovative tilgang til råvaren og den måde, grisen opdrættes på, hvilket skabte en helhedsoplevelse af høj gastronomisk kvalitet.
Det skriver Landbrug & Fødevarer i en pressemeddelelse.
Restaurant Alouette, med køkkenchef Nick Curtin i spidsen, imponerede juryen med to uovertrufne serveringer.
Juryens motivation lød: “Fantastisk repræsentation af grisen – den kreative og elegante brug af de mange udskæringer sætter grisen og håndværket perfekt i scene. Kombineret med en mesterlig tilberedning og næsten fejlfri iscenesættelse, hvor smagen er konstant i centrum, er det en værdig vinder.”
Hovedrolleindehaveren i Alouettes serveringer til Årets ret med gris, er Hindsholmgrisen, som avles af Carla og Poul Lang Nielsen i Martofte på den nordøstlige del af Fyn.
Nick udtaler: “Carla og Poul gør et fantastisk arbejde med deres grise. Poul snakker ikke så meget om specifikke racer, men mere om, hvordan grisene bliver opdrættet. De får lov at blive et år gamle, før de bliver slagtet, og de lever af alt det, de frit kan finde i jorden – æbler, pærer, jordskokker og bælgfrugter. Det kan ses og smages, når man får kødet.”
Den prisvindende ret, som har sikret Alouette titlen Årets Ret med Gris 2024, består af intervalstegt rygfilet af Hindsholmgris, marineret i tangmiso, grillet over åben ild og nænsomt penslet med tangolie.
Retten serveres med en intens sauce lavet på grisens ribben, infuseret med tang, hvilket tilfører en dyb og umamirig smag.
Til retten hører et grillet spyd med saftigt grisebryst, tilberedt i tang-øl, samt et spyd med jordskokker og kål. Afslutningsvis præsenteres en ske med tynde strimler af grisehud og sprøde flæskesvær, toppet med en koncentreret grisebouillon, som samler hele smagsoplevelsen i en intens afslutning.
Alle elementer i retten er skabt med fokus på Hindsholmgrisen og fortællingen om producenten og opdrættet, hvilket skaber en helhedsoplevelse ud over det sædvanlige.
Til stor applaus modtog køkkenchef Nick Curtin og hans team præmien – en check på 30.000 kroner – overrakt af Mette Gammicchia, afdelingschef for Marked & Ernæring hos Landbrug & Fødevarer.
“Of course, it feels amazing. I’m just overwhelmed with pride for the team. I know how much hard work they put into this, and I’m so proud of what it means for our message and what we do. Poul’s pork is so important, and we truly believe that what defines a great dish is the quality of the raw product. We build our entire restaurant concept around that belief, so this recognition is a huge validation that we’re on the right path.” – udtaler Nick Curtin
