Mie Møller Bie
Et uskyldigt valg kan koste dyrt på ferien
Nydelsen ved at traske ned til en overdådig morgenmadsbuffet på ferien kan hurtigt forvandles til et ubehageligt mareridt, hvis der gribes ud efter de forkerte fade.
Bag de indbydende opstillinger gemmer der sig nemlig en række sundhedsfarer, som hurtigt kan sende uvidende gæster direkte i sengen med mavekramper og ødelagte feriedage.
Grøntsager og lune retter i farezonen
De største risici for fødevareforgiftning findes ofte der, hvor det mindst ventes. Videnskabelige undersøgelser har påvist, at bladgrøntsager som salat og kål står for 9,2 procent af forgiftningstilfældene i gastronomien, fortæller Onet.
Rå grøntsager opsamler nemt jordbakterier, og uden varmebehandling overlever de skadelige mikroorganismer direkte over på tallerkenen.
Derudover udgør lune klassikere som røræg, pølser og bacon en alvorlig trussel, hvis varmen svigter. Når temperaturen i varmestationsbeholderne falder til under 60 grader, eksploderer væksten af bakterier som salmonella i det lunkne miljø.
Røræg, der har ligget længe i bunden af et fad, bør derfor bestemt fravælges.
Frugt og pålæg kræver konstant køling
Skåret frugt som melon og vandmelon samt bløde oste og pålæg er ligeledes sårbre for bakterieangreb som listeria.
Meloner har en neutral pH-værdi og fugtig overflade, hvilket skaber ideelle vækstbetingelser for bakterier, hvis skrællen ikke er vasket grundigt inden udskæring.
Generelt rådes der til at vælge hele frugter og gå efter frisklavede retter fra kokkenes varme pander. For at minimere risikoen bør morgenmaden indtages tidligt på morgenen, hvor råvarerne endnu er friske og korrekt tempererede.
