Der er ikke noget som duften af frisk rabarber i køkkenet, men sæsonen er kort – og det er netop derfor, mange rabarberfans går all in på at fryse de saftige stilke ned.
Men der er en fælde, der ødelægger både smag og sprødhed, hvis man springer et vigtigt trin over. Det råder mediet Kirsche.
Rabarber hører teknisk set til blandt grøntsager, selvom den oftest spiller hovedrollen i søde sager som tærter, marmelader og den uundgåelige rabarberkompot.
Det er kun stilkene, der må spises. Bladene indeholder oxalsyre i så høje mængder, at de kan være giftige og derfor bør kasseres med det samme.
For at få rabarberen til at holde sig perfekt i fryseren, skal den først have en hurtig tur i kogende vand.
Start med at skylle stilkene grundigt og skær dem i mindre stykker. Gør derefter både en gryde med kogende vand og en skål med iskoldt vand klar – gerne med isterninger.
Blancheringen tager kun 40 til 60 sekunder. Rabarberstykkerne skal derefter direkte over i det kolde vand, hvilket stopper tilberedningen med det samme og bevarer både smag, farve og struktur.
Når de er helt kølet af, tørres de grundigt og pakkes i fryseposer, hvor så meget luft som muligt presses ud, før de forsegles.
På den måde kan rabarberen bruges hele året – uden at blive slatten og kedelig, når den tøs op.
