Mie Møller Bie
Med lidt tålmodighed kan grøntsagerne blive søde som slik
Der er noget særligt ved at hente grøntsager fra en have, der glitrer i frost. Mange planter bukker under for kulden, men nogle få trives faktisk i den.
En let nattefrost kan forvandle bitre smage til sødme, og det skyldes ikke bare held, men biologi. Det fortæller Better Homes & Gardens
Sukker som naturens frostværn
Når temperaturen falder, ændrer visse planter deres kemi. De begynder at omdanne stivelse til sukker for at beskytte cellerne mod frostskader, og det gør dem samtidig mere velsmagende.
Sukkeret fungerer som naturens egen frostbeskyttelse, men det er også det, der fjerner den bitre eftersmag, man ofte forbinder med vintergrønt som kål og rodfrugter.
Derfor bliver grøntsager som gulerødder, rødbeder og pastinakker overraskende søde efter frost. Også rosenkål, broccoli og hvidkål udvikler en mildere smag, når kulden sætter ind.
Det rigtige tidspunkt at høste
Tidspunktet for høst spiller en stor rolle. De planter, der tåler kulde, bør blive stående, indtil frosten har gjort sit arbejde, men de skal høstes, inden jorden fryser hårdt. Bladgrønt som spinat og grønkål kan klare flere kolde nætter, men bør ikke plukkes, mens bladene stadig er frosne, for så bliver de slatne og uspiselige.
Med lidt planlægning kan man forlænge sæsonen ved at dække planterne med halm eller fiberdug, så de holder længere og kan høstes helt ind i vinteren.
De grøntsager, der bliver sødere efter frost, er blandt andre gulerødder, pastinakker, rødbeder, rosenkål, grønkål og spinat. Kartofler tåler derimod ikke kulde, for de bliver mørke, melede og mister smag.
Frosten er altså ikke kun et tegn på, at sommeren er forbi. Den er naturens måde at forfine nogle af vinterens mest velsmagende råvarer på.
