Frokosttraditionen indebærer ofte en sandwich, bolle eller brød, og i den ombæring rejser spørgsmålet sig: Hvilken type brød bør man vælge for at sikre et sundt måltid? Med et udbud, der spænder fra det snehvide til det dybt mørke brød, kan det være en jungle at navigere i brødets verden.
Ellen Kampman, fødevareforsker og professor ved Wageningen University & Research, belyser denne problemstilling med sin ekspertise.
Det skriver gld.nl
"Det plejede at være så simpelt," begynder Kampman. "Dengang var mørkt brød lig med en højere mængde kostfibre. Men i dagens marked kan brødets mørke farve være vildledende, ofte resultatet af tilsætningsstoffer som maltekstrakt eller karamelliseret sukker, der ikke bidrager til brødets næringsværdi."
Det sundeste valg, understreger Kampman, er fuldkornsbrød. Dette skyldes dets righoldige indhold af næringsstoffer og kostfibre, som er essentielle for en sund fordøjelse og har vist sig at reducere risikoen for hjertesygdomme, type 2-diabetes og tyktarmskræft.
Det skal nævnes, at Kampman har lavet forsøget ud fra sortimentet i Holland, og rugbrød som vi kender det i Danmark ikke indgår.
I supermarkedets labyrint af brødvarianter kan det være en udfordring at identificere ægte fuldkornsbrød. Kampman råder forbrugerne til at være opmærksomme og ikke lade sig narre af brødets farve alene. "Brunt brød," forklarer hun, "kan være en blanding af almindeligt mel og fuldkornsmel og indeholder derfor mindre fuldkorn end ægte fuldkornsbrød."
Interessen for, hvad der udgør et sundt brødvalg, er stigende blandt forbrugerne, men misinformation og misforståelser florerer. Kampman adresserer en almindelig misforståelse: "Waldkorn er faktisk ikke en type korn, men et mærke. Det indeholder ikke de kostfibre, der er essentielle for vores sundhed."
Kampmans præference? Brød, der kræver en ordentlig tyggeindsats. Det gør hun for at få de nødvendige kostfibre. Denne tilgang til brødvalg afspejler en dybere forståelse af, hvad der næres vores kroppe bedst. "En hvid bolle gør det ikke for mig," konkluderer hun, hvilket fremhæver en bevægelse væk fra tomme kalorier mod mere ernæringsmæssigt givende valg.
