Det er helt standard praksis, at når man koger pasta, så tilføjes der salt til vandet for at give bedre smag.
Men den traditionelle tilgang til at salte pastavandet, en metode anbefalet af italienske kokke for at sikre pasta med den perfekte smag og konsistens, er blevet udfordret af ny forskning.
Denne viser, at kombinationen af chloraminbehandlet vand og iodiseret salt kan skabe sundhedsskadelige biprodukter, herunder trihalomethaner (THM), som kan have kræftfremkaldende og toksiske virkninger.
Forskning baseret på kogning af pasta i postevand med tilsat salt har vist, at THM'er findes både i pastaen og i kogevandet, med variationer i koncentration afhængig af tilberedningsmetoden. Forskerne bag studiet tilbyder fire enkle råd for at minimere forekomsten af disse skadelige stoffer: kog pasta uden låg, dræn pastaen straks efter kogning, tilsæt iodiseret salt efter, ikke før kogning, og anvend ikke-iodiseret salt, såsom kosher salt eller Himalaya salt, til madlavning.
Disse forholdsregler kan bidrage til at fordampe skadelige stoffer og reducere mængden af trihalomethaner, der ender i det færdige måltid. Ud over at mindske risikoen for indtagelse af potentielt skadelige kemikalier, kan disse råd også begrænse saltindtaget generelt. Ved at undgå iodiseret salt under madlavningen og overveje alternative materialer til køkkenudstyr, såsom emalje frem for aluminium, kan forbrugerne tage yderligere skridt mod en sundere madlavningspraksis.
Chloraminer, anvendt i vandrensning sammen med andre kemikalier som klor og ozon, kan reagere med iodiseret salt og danne THM'er samt andre klororganiske forbindelser. Disse biprodukter deaktiveres normalt, når en af reaktionskomponenterne, for eksempel klor, er udtømt.
Det er muligt at fjerne THM'er gennem filtrering eller kogning af vandet, men denne proces bliver ineffektiv, hvis iodiseret salt tilføjes.
Center for Disease Control and Prevention (CDC) indikerer, at selvom trihalomethaner ikke udgør en væsentlig risiko i små mængder, kan de ved høje koncentrationer være kræftfremkaldende og forårsage lever- og hjerterytmeproblemer. Langvarig eksponering for chloroform, en type THM, kan skade nyrer og skjoldbruskkirtel.
Kilde: zywienie.abczdrowie
