Mie Møller Bie
Der er dog flere vigtige forholdsregler, man bør være opmærksom på, inden man begiver sig afsted
En eksklusiv delikatesse behøver ikke koste en formue på en fin restaurant.
Faktisk kan en tur ud i den danske natur være nok til at få fingrene i en råvare, der normalt forbindes med luksus og dyre middage.
Netop nu er der nemlig mulighed for at fylde spanden helt gratis.
Det skriver DR.
Østerssæsonen er for alvor begyndt i Vadehavet, hvor enorme banker med stillehavsøsters strækker sig over flere hundrede meter.
Mellem Vester Vedsted og Mandø ligger de eftertragtede skaldyr i store mængder, og det har fået flere danskere til at trække i waders og begive sig ud på jagt.
En af dem er Thomas Höhndorf fra Slagelse, der har ventet tre år på at indløse en fødselsdagsgave i form af en østerstur.
Målet er at fylde køleboksen med delikatesser til flere dage.
Men der er en alvorlig risiko
Selvom østersene er gratis, er turen langt fra uden udfordringer.
For at nå frem til bankerne skal man blandt andet gennem mudder og vand, og Vadehavet kan være direkte farligt uden lokalkendskab.
Ifølge biolog og naturvejleder Anita Lousdal fra Vadehavscentret bør man derfor aldrig begive sig afsted uden en guide.
Risikoen er blandt andet at sidde fast i mudderet eller fare vild, hvis tågen pludselig kommer.
Samtidig kan tidevandet hurtigt ændre forholdene.
Denne detalje er vigtig
Det er heller ikke ligegyldigt, hvornår østersene samles.
En tommelfingerregel er at vælge måneder med bogstavet ‘r’, altså fra september til april, og helst efter oktober.
Det mindsker risikoen for problemer med bakterier i varmt vand.
Østersene skal desuden kontrolleres grundigt, inden de spises. En dårlig lugt eller en skal, der ikke lukker sig, kan være advarselstegn.
Reglen om månederne er dog ingen garanti mod madforgiftning.
Tilberedning af østers
Østers kan nydes helt naturel, men med lidt citron eller en klassisk vinaigrette får de en ekstra frisk smag. Det kræver kun få ingredienser og cirka 15 minutters forberedelse.
Til 2 personer
Ingredienser
- 12 friske østers
- 1 citron
- 1 lille skalotteløg
- 2 spsk. rødvinseddike
- Friskkværnet peber
- Knust is til servering
Fremgangsmåde
- Kontrollér østersene. Skallerne skal være hele og lukkede. Kassér østers med ødelagte skaller eller østers, der står åbne og ikke lukker sig ved et let bank.
- Rengør skallerne. Skyl dem under koldt rindende vand, og skrub eventuelt ydersiden med en børste.
- Åbn østersene. Læg en østers i et foldet viskestykke med den flade side opad. Brug en østerskniv til forsigtigt at åbne skallen ved hængslet. Brug aldrig en almindelig køkkenkniv.
- Løsn østersen. Før kniven langs indersiden af den øverste skal, og skær lukkemusklen over. Fjern den øverste skal, og løsn forsigtigt østersen fra den nederste.
- Lav vinaigretten. Hak skalotteløget helt fint, og bland det med rødvinseddike og lidt friskkværnet peber.
- Servér straks. Anret østersene på knust is, og tilsæt et par dråber citron eller lidt vinaigrette.
Vigtigt, hvis østersene er samlet i Vadehavet
Rå østers kan indeholde sygdomsfremkaldende bakterier og virus, selvom de ser friske ud og lugter normalt. Citron, eddike og alkohol gør dem ikke sikre at spise.
Hvis østersene er selvindsamlede, er det vigtigt at undersøge aktuelle advarsler om blandt andet algegifte og mikrobiologisk forurening. Måneder med ‘r’ er ikke i sig selv en garanti for sikkerhed.
Det sikreste valg er at gennemtilberede østersene, især hvis de er samlet i naturen. Personer med svækket immunforsvar, gravide og personer med leversygdom bør undgå rå østers.
Et lækkert alternativ er at lægge de åbnede østers i et ovnfast fad, tilsætte lidt hvidløgssmør og persille og bage dem ved 200 grader, indtil de er gennemtilberedte. Sørg for, at de når mindst 63 °C i centrum, og hold denne temperatur i mindst 15 sekunder.
