Eksperter har i årevis advaret om, at opbevaring af brød i fryseren kan ødelægge dets tekstur - især i tilfælde af, at der er tale om mere rustikke varianter. Men ny forskning har vist, at nedfrysning faktisk er en af de bedste metoder til at bevare brødet.
Ud over at forhindre forringelse kan denne opbevaringsmetode også have sundhedsmæssige fordele, skriver mediet Executive Digest.
Plejer du at fryse grøntsager eller fisk? Dette hjælper med at holde maden frisk i længere tid, og i visse tilfælde kan frysning endda give uventede sundhedsfordele.
Dette blev fastslået i en undersøgelse offentliggjort i European Journal of Clinical Nutrition, som undersøgte, hvordan forskellige opbevarings- og tilberedningsmetoder påvirkede kroppens blodsukkerrespons efter indtagelse af hvidt brød.
I eksperimentet rekrutterede forskerne 10 raske deltagere, som blev bedt om at spise brød, der var blevet opbevaret og tilberedt på fire forskellige måder: frisk, frosset og optøet, ristet, samt ristet efter at have været frosset og optøet. Hvad viste resultaterne?
At fryse brødet eller spise det frisk ændrer brødets struktur, fordi stivelsen i brødet gennemgår en proces kaldet retrogradering, hvor stivelsens indre struktur reorganiseres. Dette påvirker, hvordan brødet reagerer i kroppen.
Brødets glykæmiske respons (hastigheden hvormed stivelsen nedbrydes til sukker) varierer, alt efter om brødet er frisk, frosset og optøet, eller ristet.
Undersøgelsen viste, at brød, der fryses og derefter optøes, har en markant lavere påvirkning på blodsukkerniveauet sammenlignet med friskbagt brød. På samme måde hjælper ristning også med at reducere denne glykæmiske respons. Effekten er endnu mere udtalt, når brødet ristes efter at have været frosset.
Selvom tidligere undersøgelser også har fundet denne effekt, er disse studier relativt små i omfang. Forskellen skyldes, at kroppen fordøjer frosset brød langsommere, hvilket medfører en langt blidere blodsukkerstigning end ved friskbagt brød.
Hvad er betydningen af det glykæmiske indeks?
Det glykæmiske indeks (GI) er et mål for, hvor hurtigt en fødevare øger vores blodsukkerniveau, og skalaen går fra 0 til 100. Fødevarer med et højt GI-tal får blodsukkeret og insulinniveauet til at stige hurtigt.
Derfor er det vigtigt at holde disse niveauer inden for et sundt interval for at beskytte kroppen og reducere risikoen for type 2-diabetes.
En anden fordel ved at fryse brød er, at det mindsker madspild, da man kun tager den mængde op, man har brug for samme dag.
