Få spinat til at smage mindre bittert: Udskift kogende vand med 1 simpel ingrediens

Spinat deler ofte vandene. Mange spiser det mest for dets ernæringsmæssige værdi og ikke for smagens skyld, men ifølge kogebogsforfatter Arman Liew kan spinat blive både velsmagende og mindre bitter, hvis den tilberedes korrekt. Det skriver Express.

Den mest udbredte metode er fortsat at koge spinat i vand, men Arman Liew anbefaler i stedet at sautere den i en mindre mængde smør for at opnå et markant bedre resultat. Ifølge ham ændrer denne tilberedningsmetode både smag og konsistens på en positiv måde.

“Jeg er overbevist om, at alle kan lære at holde af spinat – også selvom man ikke hedder Skipper Skræk. Når den sauteres let i et par minutter ved høj varme, får man mør, sammenfalden spinat, som stadig bevarer sin bladstruktur. Og lidt smør har aldrig skadet nogen,” siger han.

Spinat indeholder naturligt oxalsyre, som kan give en kridtagtig og bitter smag – især når den spises rå i salater. Når spinat koges i vand, nedbrydes strukturen hurtigt, og det kan ifølge Arman Liew forstærke den bitre smag og resultere i en blød og uappetitlig konsistens.

Ved at tilberede spinat sammen med fedtstof som smør kan bitterheden dæmpes, da fedtet afrunder smagen. Samtidig kan tilsætning af en syrlig komponent som citron være med til at løfte og balancere smagsoplevelsen.

Når spinat sauteres med den rette krydring, udvikler den ifølge Liew en mere afdæmpet sødme og en jordagtig smag, mens bladene bliver silkebløde i stedet for udkogte og grødagtige. Det giver en mere appetitlig ret, som kan fungere både som tilbehør og som selvstændigt element i et måltid.

Derudover peger han på, at kogning i vand får mange af spinatens vitaminer til at sive ud i kogevandet. Sautering betyder derfor ikke kun bedre smag, men også at flere næringsstoffer bevares.

Fremgangsmåden er endda ganske enkel. Smør og en smule olivenolie varmes op på en stor pande ved middel varme. Når smørret er smeltet, tilsættes spinat og finthakket hvidløg, som krydres med salt og peber.

Spinat sauteres i to til tre minutter, indtil bladene er faldet helt sammen. Herefter tages panden af varmen, og retten afsluttes med et skvæt citronsaft.

Resultatet er ifølge Liew en markant mere smagfuld spinatret, som kan varieres yderligere med for eksempel parmesan, bacon, forårsløg eller skalotteløg.