Har du lavet pandekager forkert hele dit liv? Forskere siger ja!

Pandekager er en favorit på mange morgenbord og en uundværlig del af fejringen af pandekagedagen.

Men selvom opskriften er simpel, er det ikke altid let at få den perfekte pandekage.

Nu afslører forskere den bedste metode – og advarer samtidig mod en almindelig fejl: at bruge smør.

Det skriver Daily Mail.

Den perfekte dej starter med det rette forhold

Professor Ian Eames, ekspert i fluidmekanik ved University College London, har analyseret, hvordan ingredienserne påvirker pandekagens struktur.

Ifølge hans forskning afhænger konsistensen af dejen af det såkaldte "baker’s ratio", som beregnes ved at dividere mængden af mælk (i ml) med vægten af mel (i gram) og gange med 100.

For en britisk-style pandekage anbefaler han et forhold på 200, hvilket betyder 200 ml mælk til 100 g mel.

Amerikanske pandekager kræver et lavere forhold, typisk omkring 100.

"Brug 200 ml mælk, 100 g mel, en til to æg og en knivspids salt. Saltet giver en god kontrast, især hvis du vælger klassikeren med citron og sukker," forklarer Eames.

Sådan får du den bedste konsistens

At røre dejen korrekt er afgørende. Når mel blandes med væske, dannes gluten, som giver struktur.

Overrøring kan dog gøre pandekagen sej. Eames anbefaler at piske dejen med en gaffel for at inkorporere luft og samtidig undgå overudvikling af gluten.

Han forklarer, at hvis du vilhave en ekstra tynd og delikat pandekage, så skal dejen hvile i 10-15 minutter, så glutenstrukturen slapper af.

Drop smørret – brug olie i stedet

Den største overraskelse i forskernes anbefaling er, at smør bør undgås ved stegning. I stedet anbefaler Eames vegetabilsk olie.

"Vegetabilsk olie har en højere røgpunkt end smør og fordeler sig bedre i panden, hvilket giver en mere ensartet varmefordeling," siger han.

Den bedste stegemetode

Professor Mathieu Sellier fra University of Canterbury har analyseret, hvordan pandekagedej spreder sig i panden. Hans forskning viser, at hemmeligheden bag en jævn pandekage er at hælde dejen i en skarpt vippet pande.

1. Hæld dejen i en kraftigt vippet pande, så den straks løber mod kanten.

2. Hold panden vippet og roter den i cirkulære bevægelser, så dejen fordeler sig jævnt.

3. Sænk gradvist vipningen, mens du fortsætter rotationen, indtil panden er helt flad.

Denne teknik sikrer en jævn og tynd pandekage uden huller eller ujævne områder.

Nu mangler du kun at vende den – men den del må du selv øve dig på!