Æg har gennem årene skiftet mellem at være hyldet og udskældt som en sund madvare, men i dag forholder det sig således, at langt fra alle spiser tilstrækkeligt med æg.
"Æg har fået meget dårlig omtale i de sidste årtier, men ingen af anklagerne holder vand," siger Rhian Stephenson, registreret ernæringsekspert, ifølge The Telegraph.
I slutningen af 1980'erne hævdede den tidligere politiker Edwina Currie, at æg kunne indeholde salmonella, hvilket førte til massenedslagtning af høns. Samtidig har det naturligt høje indhold af kolesterol og fedt i æggeblommer fået skylden for diabetes, hjertesygdomme og endda kræft.
"De fleste myter om æg stammer fra 1990'ernes diætkultur, hvor fedtfattige diæter var populære, og det blev antaget, at fødevarer med højt kolesterolindhold bidrog til hjertekarsygdomme. I dag ved vi, at det ikke er tilfældet," siger Stephenson.
Sundhedsmæssige fordele ved æg
Et stort æg indeholder cirka 78 kalorier, 5,4 g fedt, 7,5 g protein, ubetydelig mængde salt (0,2 g) og ingen kulhydrater. Ud over at være velsmagende er æg fyldt med sundhedsmæssige fordele. De er:
Høje i protein
En komplet kilde til essentielle aminosyrer
Rig på B-vitaminer, D-vitamin, A-vitamin og cholin
En kilde til sunde fedtstoffer
Mættende og kaloriefattige
Med 7,5 g protein og under 80 kalorier indeholder få fødevarer så meget protein pr. gram. Æg indeholder alle ni essentielle aminosyrer, hvilket gør dem til en proteinkilde af høj kvalitet, forklarer ernæringsekspert Caroline Farrell.
Æggeblommer er særligt næringsrige og indeholder D-vitamin, jern, calcium, zink, kalium og B12, som især er vigtigt for dem, der ikke spiser fisk eller kød. Æg indeholder desuden præformeret A-vitamin, som er mere biologisk tilgængeligt end den type A-vitamin, man finder i planter.
Anbefalet mængde og tilberedning
Selvom æg er sunde, anbefales det ikke at spise ubegrænsede mængder. Farrell foreslår et fornuftigt maksimum på 'en til to æg om dagen'. Overdrevet indtagelse af én fødevare bør som udgangspunkt altid undgås, og det gælder også for æg.
De sundeste måder at tilberede æg på er at pochere eller koge dem, da disse metoder indeholder færrest kalorier. Overraskende nok har stegning i smør færre kalorier og fedt end stegning i olivenolie.
"Hvordan du tilbereder æg, kan påvirke deres næringsindhold," siger Farrell, men metoder med minimal olie eller sunde fedtstoffer som olivenolie kan stadig være sunde.
Hvis du ønsker at bevare flest vitaminer og mineraler, kan kogning være en sikrere metode, da næringsstoffer kan trække ud i vandet under pochering.
