Denne type brød er især kendt for sin let syrlige smag og potentielle sundhedsmæssige fordele og bruges stadig i mange kulturer verden over.
Med blot tre ingredienser - mel, vand og salt - kan surdejsbrød nemt fremstilles derhjemme. Det er dog ikke egnet for alle, herunder især ikke for personer med cøliaki.
1. Forbedrer tarmens sundhed
Surdejsbrød fremstilles ved fermentering, hvor mælkesyrebakterier og gær skaber en surdej med prebiotiske og probiotiske egenskaber, der kan styrke tarmfloraen.
Selvom probiotika typisk ikke overlever bagningens høje varme, bevarer brødet prebiotika, der understøtter sunde tarmbakterier og fordøjelsen.
2. Bedre fordøjelse
Mælkesyrebakterier i surdej nedbryder ikke-fordøjelige kulhydrater i mel, herunder såkaldte FODMAPs, som kan forårsage oppustethed og ubehag hos personer med IBS eller mild glutenintolerance. Fermenteringen letter også fordøjelsen ved at nedbryde proteiner til aminosyrer.
3. Reducerer antinæringsstoffer
Antinæringsstoffer som fytinsyre, der findes i korn og nødder, kan hæmme kroppens evne til at optage mineraler som jern, zink og calcium. Fermenteringen af surdejen nedbryder fytinsyre og øger mineraloptagelsen.
4. Hjælper med at regulere blodsukker
Surdejsbrød har et lavere glykæmisk indeks (GI) end andre brødtyper. Organiske syrer, der produceres under fermentering, hjælper med at sænke stivelsens tilgængelighed, hvilket forebygger, at blodsukkeret stiger.
Med en GI på 54 sammenlignet med 71 for fuldkornsbrød er surdejsbrød et bedre valg for personer, der ønsker at stabilisere deres blodsukker.
5. Forebygger alvorlige sygdomme
Fuldkorns-surdejsbrød, der er en fast del af Middelhavskosten og har været det i mange år, kan bidrage til lavere kolesterol, reducere risikoen for hjertesygdomme og type 2-diabetes samt støtte vægtkontrol.
6. Mindre glutenindhold
Fermenteringsprocessen nedbryder noget af glutenet i hveden, hvilket kan gøre brødet mere tåleligt for personer med mild glutenintolerance. Dog bør personer med cøliaki fortsat undgå surdejsbrød, da det stadig indeholder gluten.
Surdejsbrød tilbyder en række sundhedsmæssige fordele og er en værdifuld tilføjelse til en balanceret kost. For personer uden glutenrelaterede lidelser kan det være et mere nærende og velsmagende alternativ til almindeligt brød.
