Nicolai Busekist
Ifølge en kendt kok kan du sikre, at dine røræg bliver meget bedre, hvis du sørger for at undgå denne fejl.
Røræg bliver ofte betragtet som en simpel ret, men resultatet kan hurtigt blive tørt og kedeligt, hvis man ikke er opmærksom under tilberedningen. Æg reagerer nemlig meget hurtigt på varme, og selv små fejl i timingen kan få dem til at miste både saftighed og smag.
Det skriver Express efter udtalelser fra den australske kok Andrew Hearnden, der også er kendt på de sociale medier under navnet Andy Cooks. Ifølge ham er den mest udbredte fejl, at folk lader røræggene blive på panden for længe.
“Den fejl, de fleste laver, er, at de ikke tager æggene af panden i tide. De bliver overtilberedt på grund af eftervarme,” siger han.
“Et godt råd er at tage dem af varmen 30 sekunder, før du tror, de er perfekte.”
Eftervarme opstår, når maden fortsætter med at tilberede, efter at den er fjernet fra varmekilden. En varm pande holder længe på varmen, og det kan være nok til at ødelægge sarte råvarer som æg.
Æg er særligt følsomme over for varme, og hvis man venter, til de er helt faste, før de anrettes, kan den resterende varme gøre dem tørre, gummiagtige eller i værste fald brankede. Ifølge Hearnden er det derfor afgørende at fjerne dem, mens de stadig ser blanke ud.
Hvis målet er bløde og luftige røræg, handler det om at tage dem af varmen, når de netop har sat sig og stadig hænger let sammen, når man bevæger dem. På det tidspunkt vil de fortsætte med at sætte sig en smule uden at miste fugt.
Han anbefaler at tilberede røræg ved middel varme i cirka to til tre minutter. Herefter skal panden fjernes fra blusset, så æggene kan sætte sig færdige uden direkte varme. Resultatet bliver ifølge kokken røræg med bløde, luftige klumper og en cremet konsistens.
Også forberedelsen spiller en rolle. Æg bør have stuetemperatur, da kolde æg kan tilberedes ujævnt og lettere blive seje. Æggene skal piskes let sammen, så blomme og hvide netop er blandet, men uden at blive overpisket.
Smørret skal smelte helt på panden, før æggemassen tilsættes, og under tilberedningen bør æggene skubbes forsigtigt rundt med en spartel. Når de stadig fremstår let flydende og blanke, er tiden inde til at tage dem af varmen.
Til sidst kan røræggene krydres med peber og eventuelt friske krydderurter. Ifølge Hearnden er det netop de sidste 30 sekunder, der afgør, om røræggene bliver tørre – eller ender som det bløde og smagfulde resultat, mange går efter.
