Grøn er det nye sort.
Madspild og bæredygtighed er mere end nogensinde før på dagsordenen, på Christiansborg såvel som hos private og ved virksomheder.
Et sted, hvor kreativitet i allerhøjeste grad kan kombineres med forebyggelse af madspil er i restaurationsbranchen.
Hos Østlængen, en populær pizzabar i Hanstholm, har medejer Hjalte Jolander Kirstein indført en praksis, hvor de anvender hele grøntsagerne, inklusive de dele, der ofte bliver smidt ud.
Sådan skriver TV Midtvest.
Den nye tilgang er ikke kun et skridt mod bæredygtighed, men også en måde at udnytte ressourcerne fuldt ud på.
Lokal forhandler
Pizzabaren får sine grøntsager fra den lokale avler, GrønThy, som også deler samme filosofi.
"Vi forsøger at bruge hele grøntsagskurven, og det gør vi af flere grunde. En ting er at tænke på miljøet, noget andet er det økonomiske. Det giver ingen mening at købe en grøntsag og så smide halvdelen af den ud," forklarer Kirstein.
Østlængen eksperimenterer konstant med nye måder at bruge hele grøntsager på, hvilket har resulteret i unikke pizzaer, der er både velsmagende og miljøvenlige.
Atypisk pizzatopping
En af deres populære retter, muslingepizzaen, er et godt eksempel. Den er toppet med toppen af et løg, en del af grøntsagen, som sjældent ses i supermarkedet.
Kirstein forklarer, at denne del af løget egner sig mindst lige så godt som almindeligt purløg.
GrønThy leverer til omkring 15 restauranter, der alle er med til at støtte en bæredygtig tilgang til madlavning.
Du kan se en af Østlængens pizzaer her:
