At koge broccoli, hvilket er en almindelig metode, anbefales ikke, da det kan forstærke de naturligt forekommende svovlforbindelser - især hvis det bliver overdrevet. Overkogning resulterer i slatten, bitter broccoli, som hverken smager godt eller bevarer sine sundhedsmæssige fordele.
I stedet anbefaler Nagi, der er både stemmen og kokken bag RecipeTin Eats, at man rister broccoli i ovnen.
"Det her er utroligt nemt at lave, men det er den bedste opskrift til broccoli nogensinde! Jeg kalder det 'magisk broccoli', fordi det er magisk, hvordan lidt ristning og en smule citronsaft og parmesan kan forvandle broccoli," sagde Nagi ifølge Express.
"Ristning er nøglen her. Ristet broccoli har en smag, der fuldstændig overgår almindeligt dampet broccoli. Det giver en sødere smag, karamellisering, sprøde kanter, og det suger citronsaften til sig. Og når du slutter af med lidt parmesan - det smager bare så godt."
Kokken tilføjede, at det 'ikke kræver meget mere arbejde' at riste broccoli end at koge eller dampe det - og at det 'smager bedre' på denne måde.
Ingredienser (4 portioner):
To mellemstore til store hoveder broccoli
To fed hvidløg, fint skåret eller presset
2,5 spsk ekstra jomfruolivenolie
½ tsk salt (efter smag)
Friskkværnet sort peber
Skal af ½ citron
1 spsk citronsaft
2 spsk friskrevet parmesanost + ekstra til pynt
Fremgangsmåde:
Start med at forvarme ovnen til 220°C (200°C varmluft). Skær broccolien i buketter og læg dem på en bageplade.
Den tykke stilk, som mange ellers ville smide ud, har 'fantastisk smag' - ligesom den lille stilk på hver buket. Skræl blot det yderste lag med en grøntsagsskræller, eller stil stilken oprejst og brug en kniv, og hak den derefter til brug i denne eller en anden opskrift.
Dryp broccoli med olivenolie, og fordel hvidløg, salt og peber over. Sørg for, at alle stykker er dækket, og spred dem ud i ét lag på bagepladen. Du behøver ikke bruge meget olie til at riste broccoli - især ikke når retten afsluttes med citron og parmesan.
Bag broccolien i 20 til 25 minutter, til spidserne af buketterne er let brunede og sprøde. Broccolien skal være 'mørt sprød' - altså netop gennemstegt, så den ikke er blød og slatten.
Når tiden er gået, skal du tage pladen ud af ovnen og straks dryppe citronsaft, citronskal og parmesan over. Rør hurtigt rundt, anret på et serveringsfad og pynt med lidt ekstra parmesan.
Citronsaften fremhæver den naturlige sødme i den ristede broccoli og giver et syrligt twist, der gør retten endnu mere velsmagende.
