Brunede kartofler er en uundværlig del af det danske julebord, men at mestre den perfekte karamel kan være en udfordring.
Mange - forfatter inklusivt - oplever, at sukkeret brænder på, bliver klumpet eller ikke fordeler sig jævnt.
Heldigvis findes der et simpelt trick, der sikrer, at dine kartofler får en smuk, gylden overflade: tilsæt sukker og vand samtidig.
Sådan gør du trin for trin
Start med en ren pande og tilsæt 100 g sukker og 2-3 spsk vand.
Opvarm panden over middel varme, og rør forsigtigt, indtil sukkeret opløses i vandet.
Lad blandingen koge ind, indtil vandet fordamper, og sukkeret begynder at karamellisere.
Når karamellen er gylden, tilsæt 25-50 g smør, og lad det smelte sammen med sukkeret.
Vend de kogte kartofler forsigtigt i karamellen, indtil de er dækket jævnt.
Hvorfor virker det?
Ved at tilsætte vand sammen med sukker sikrer du en jævn opvarmning, så sukkeret smelter kontrolleret og ikke brænder på. Vandet fordamper gradvist, hvilket giver dig tid til at skabe en perfekt gylden karamel uden stress.
Ekstra tips til perfekte kartofler
Brug små, faste kartofler: Pillekartofler er ideelle og nemme at håndtere.
Forbered kartoflerne dagen før: Kog og køl dem ned, så de er faste og klar til karamellen.
Hold varmen moderat: Undgå høj varme, så processen foregår langsomt og kontrolleret.
Med dette trick bliver dine brunede kartofler en succes hver gang – og uden risiko for brændt karamel.
