Henrik Rothenbücher
De fleste af os gør det, men ifølge den italienske biavler er det en rigtig dum ide at tilføje honning i en varm drik.
Giorgio Poeta, en af Italiens mest anerkendte biavlere, forklarer, hvorfor honning aldrig bør tilsættes kogende varme drikke. Honning er et superfood fyldt med næringsstoffer, men dens største fjende er varme.
Honningens største fjende: Varme
Honning er både næringsrig og skrøbelig. Ifølge Poeta ødelægger temperaturer over 50 °C honningens gavnlige egenskaber og fører til et hurtigt tab af næringsstofferne.
Hvad sker der over 50 °C?
Poeta forklarer, at varme drikke over 50 °C markant øger niveauet af et kvalitetsindikatorstof i honning, kaldet Hmf. Dette stof afspejler honningens friskhed og bevaringstilstand.
Hvad er Hmf, og hvorfor er det vigtigt?
Hmf er et nedbrydningsprodukt af fruktose og bruges som en indikator for honningens kvalitet. Høje temperaturer fører til enzymatisk nedbrydning, hvilket får honningen til at miste sin unikke smag og sundhedsmæssige fordele.
Vent med at tilsætte honning
For at undgå kvalitetstab anbefaler Poeta at vente et par minutter, før du tilsætter honning til te eller urtete. Så kan du nyde både drikkens og honningens fordele.
Er honning i varme drikke skadeligt?
Nej, honning i varme drikke er ikke skadeligt for mennesker. Det bliver dog “ubrugeligt,” fordi de fleste næringsstoffer ødelægges af varmen.
Hvad er tilbage? Kun sødmen
Når honning tilsættes en meget varm drik, er det eneste, der forbliver uændret, dens sødende effekt. Det minder om pasteuriseret honning, som opvarmes til høje temperaturer og mister alle sine næringsstoffer.
Pasteuriseret honning fra supermarkedet
Pasteuriseret honning opvarmes til ca. 78 °C for at forlænge holdbarheden. Denne proces efterlader kun sødmen og fjerner de sundhedsmæssige fordele ved rå honning.
Tålmodighed betaler sig
Næste gang du nyder en lækker urtete, så vent et par minutter, før du tilsætter honning. Det sikrer, at du bevarer både næringsstofferne og den fulde smag.
En biavlers råd
Giorgio Poeta opfordrer til at bevare honningens unikke egenskaber ved at undgå høje temperaturer. På den måde får du det fulde udbytte af dette fantastiske naturprodukt.
