Spørgsmålet om, hvilke æg der er sundere - brune eller hvide - har været genstand for debat. Mange tror, at brune æg er mere næringsrige og sundere end deres hvide modstykker. Men er der virkelig en betydelig forskel?
Gastronom Crystal Scott giver svaret til det amerikanske medie Texas A&M Agrilife Extension Service.
Forskellen mellem brune og hvide æg ligger ikke i deres næringsindhold, men derimod i æggeskallens farve. Farven på æggeskallen afhænger af hønens race og genetik. Nogle racer lægger æg med brune skaller, mens andre lægger æg med hvide skaller.
Når det kommer til næringsværdien af æggene, er forskellen minimal og primært baseret på hønens kost. Æggene indeholder essentielle næringsstoffer som protein, vitaminer og mineraler, uanset om de er brune eller hvide. Æg er en god kilde til proteiner af høj kvalitet, der indeholder alle de essentielle aminosyrer, vores krop har brug for.
Der er dog visse faktorer, der kan påvirke næringsværdien af æg. Først og fremmest spiller hønens kost en afgørende rolle. Høns, der fodres med en afbalanceret kost rig på næringsstoffer som omega-3-fedtsyrer, har en tendens til at lægge æg med højere niveauer af disse sunde fedtstoffer. Omega-3-fedtsyrer har vist sig at have gavnlige virkninger på hjerte-kar-sundheden, og kan hjælpe med at reducere inflammation i kroppen.
En anden faktor, der kan påvirke næringsværdien, er produktionen af æg i økologiske landbrug. Æg fra økologiske høns kommer fra dyr, der har adgang til frisk græs og insekter og får ikke kunstige tilsætningsstoffer eller antibiotika. Disse æg har tendens til at have en højere koncentration af visse næringsstoffer som vitamin E og antioxidanter.
Det er også værd at bemærke, at næringsværdien af æg kan variere i forhold til tilberedningsmetoder. Overdreven opvarmning eller kogning af æg kan reducere indholdet af nogle næringsstoffer, mens blødkogning eller pochering kan bevare flere næringsstoffer.
Så svaret på spørgsmålet om, hvorvidt brune æg er sundere end hvide æg, er simpelthen: nej. Farven på æggeskallen har ingen indflydelse på næringsværdien. Det er vigtigere at vælge æg af høj kvalitet fra sunde høns med fiberrig kost.
