Mie Møller Bie
Et nyligt kontrolbesøg gik helt galt for den verdenskendte restaurant
Prisen for et måltid starter ved næsten 4.000 kroner.
Omdømmet er i top.
Men det er hygiejnebedømmelsen langt fra.
Den walisiske restaurant Ynyshir, som har to Michelin-stjerner og flere internationale roser, har netop fået én ud af fem mulige stjerner i en hygiejneinspektion.
Kritik af råvarer og dokumentation
Det var den britiske Food Standards Agency, der 5. november tildelte Ynyshir den lave karakter. Ifølge rapporten kræver stedet ”væsentlig forbedring”, særligt på grund af brugen af rå og modnede ingredienser. Det fortæller The Guardian.
Køkkenchef og ejer Gareth Ward afviser dog, at der skulle være grund til bekymring.
“Jeg er ikke spor flov, men jeg er skuffet. Jeg sidder ikke og tænker ‘åh nej, jeg er pinlig over det her, vi har gjort noget forkert’, for det har vi ikke. Det vi har gjort, er noget anderledes,” sagde han til BBC.
Ward forklarede, at fisken på restauranten er af sashimi-kvalitet og importeret direkte fra Japan.
Han kritiserede, at inspektørerne stillede spørgsmål ved råvarernes standarder, blot fordi de ikke kendte oprindelsen.
Ekstrem teknologi og reaktioner efterfølgende
Ynyshir benytter både specialiseret fødevaresikkerhedsrådgivning og har investeret i en fryser til over 430.000 kroner, der kan nå temperaturer helt ned til -80 grader.
Efter inspektionen blev fiskene sendt til uafhængig laboratorietest uden fund af problemer. Siden da er der installeret en ekstra håndvask i fiskezonen, og fejl i dokumentationen er blevet rettet.
Restauranten har anmodet om nyt kontrolbesøg, men der er endnu ikke fastsat en dato. I Wales er det lovpligtigt at vise hygiejnevurderingen tydeligt ved indgangen.
