Vi kender det alle.
Du har lavet for meget pasta eller ris, men i stedet for at smide det ud, smider du det i mikroovnen dagen efter.
Med et snuptag har du aftensmaden klar, og så undgår du endda madspild. Dog skal du passe på.
Det, der ligner en uskyldig omgang aftensmad 2.0, kan faktisk gøre dig syg.
Det skriver Sosialnytt via Dagbladet.
Mad, der ikke bør gemmes
Ifølge professor Per Einar Granum fra NMBU School of Veterinary Medicine bør man være særligt opmærksom på rester, der indeholder ris eller pasta.
De to madvarer gemmer på et problem, som mange forbrugere slet ikke er klar over.
“Ris og pasta indeholder relativt store mængder bakteriesporer, der overlever tilberedning,” fortæller han til Dagbladet.
Det lyder måske uskyldigt, men disse bakteriesporer kan udvikle toksiner (giftstoffer, red.), hvis maden står ved stuetemperatur for længe.
Det sker typisk, når man lader resterne stå på komfuret eller køkkenbordet efter spisning. I modsætning til almindelige bakterier dør disse sporer ikke ved opvarmning.
Den skjulte risiko
Når bakterierne får tid og varme nok, dannes der et giftstof, som kroppen reagerer på.
Resultatet kan være madforgiftning med symptomer som opkastning og diarré.
Den mest almindelige synder hedder Bacillus cereus, og den trives særligt godt i ris og pasta. Problemet er, at når først toksinet er dannet, hjælper det ikke at genopvarme maden.
“Desværre viser det sig, at når først dette giftstof er dannet, hjælper det ikke at koge og genopvarme risene,” siger Per Einar Granum.
Sådan gøres det rigtigt
Hvis man vil gemme sine rester, er det vigtigt at køle maden ned hurtigt.
Det anbefales at fordele den i mindre portioner og placere dem direkte i køleskabet. Jo længere tid retten står fremme, desto større er risikoen for bakterievækst.
Så selvom det kan virke som en praktisk løsning at spise resterne dagen efter, er det ikke altid en god idé.
