Alberte Clausen
Disse madvarer holder kortere tid, end du tror
Mange kender situationen: Man opdager en ældre pakke kød, brød eller måltidsrester dybt inde i fryseren og er usikker på, om indholdet stadig er egnet til konsum.
Selvom nedfrysning betydeligt kan udvide fødevarers levetid, garanterer det ikke, at deres kvalitet forbliver intakt i ubegrænset tid.
Den optimale frysetid for madvarer er betinget af flere faktorer, herunder fødevarens art, dens indpakning samt fryserens temperaturstabilitet.
Nedfrysning standser bakterieudvikling
Forskere inden for fødevarevidenskab fra Norges miljø- og biovidenskabelige universitet påpeger, at bakterier ikke formerer sig, når fødevarer er nedfrosne.
Dette indebærer dog ikke, at en fryser kan genoprette kvaliteten af mad, der allerede var fordærvet ved indfrysningstidspunktet.
Skulle sygdomsfremkaldende bakterier allerede være til stede i en fødevare, er de i stand til at modstå fryseprocessen.
Af denne årsag bør letfordærvelige produkter som for eksempel kylling ikke fryses ned, hvis deres sidste anvendelsesdato er overskredet.
Ligeledes er det afgørende at nedkøle og indfryse madlavningsrester hurtigt, mens de fortsat er friske.
Informationen stammer fra Sosialnytt.
Markante variationer i fryseegenskaber
Visse fødevarer tåler nedfrysning betydeligt bedre end andre.
Store stykker oksekød kan ofte opbevares i fryseren i seks til 12 måneder, hvorimod vildtkød kan bevare sin gode kvalitet i over et år.
Hakket kød anbefales derimod at blive anvendt inden for en periode på tre til fire måneder.
Fede fiskearter som laks og makrel har en fryseholdbarhed på cirka tre måneder, mens magre fisk som torsk og sej generelt kan opbevares frosne i omkring seks måneder.
Brød kan bevare sin kvalitet i cirka seks til syv måneder, mens færdiglavede måltider og madrester typisk bør konsumeres inden for tre til seks måneder.
Fedtindholdets betydning for holdbarhed
En væsentlig årsag til de observerede forskelle er fødevarernes varierende fedtindhold.
Fedt er nemlig tilbøjeligt til at oxidere, hvilket over tid kan resultere i en harsk smag. Dette forklarer, hvorfor produkter med højere fedtindhold ofte har en kortere holdbarhed end magrere alternativer.
Effektiv emballering kan ligeledes udgøre en betydelig forskel.
Ved at anvende lufttæt emballage eller vakuumpakning kan man forlænge fødevarens kvalitet. Hvis man benytter fryseposer, er det essentielt at fjerne så meget luft som muligt, før posen forsegles.
Anbefalede frysetider
Som en generel retningslinje gælder blandt andet følgende:
- Brød: 6-7 måneder
- Kager og wienerbrød: 3-6 måneder
- Oksekød i hele stykker: 6-12 måneder
- Vildtkød: over 12 måneder
- Hakket kød: 3-4 måneder
- Lam: 10-12 måneder
- Kyllingefilet: 6-9 måneder
- Pålæg: 1-2 måneder
- Mager fisk: cirka 6 måneder
- Fed fisk: cirka 3 måneder
- Ost: 2-4 måneder
- Færdigretter og rester: 3-6 måneder
- Grøntsager: 8-12 måneder
- Bær: omkring 12 måneder
- Is: 2-3 måneder
Disse tidsangivelser er kun retningsgivende og relaterer primært til fødevarens kvalitet.
Selvom mad, der konstant har været korrekt frosset, ikke nødvendigvis bliver sundhedsskadelig ved længere tids opbevaring, kan den dog blive tør, udvikle iskrystaller og miste sin oprindelige smag og tekstur.
Det er derfor klogt regelmæssigt at sortere fryseren og anvende de ældste varer, inden deres kvalitet forringes markant.
