Mange mennesker elsker tanken om at tage en tur i skoven, fylde en kurv med selvplukkede svampe og bringe dem hjem til en lækker middag.
Men skoven gemmer på mange hemmeligheder, og ikke alle svampe er lige lette at få øje på. For de utrænede svampeplukkere kan det føles som at lede efter en nål i en høstak, men når man ved, hvad man skal kigge efter, kan skovens guld – kantarellerne – pludselig træde frem.
De små gyldne svampe er en kulinarisk skat, som mange drømmer om at finde. Men hvordan finder man egentlig kantareller, og hvad skal man være opmærksom på, når man går på svampejagt?
Det skriver idenyt.
At finde kantareller kan være lidt af en udfordring for den utrænede svampejæger, men med de rette tips og lidt tålmodighed kan man forbedre sine chancer betydeligt.
En af de vigtigste ting at vide er, at kantareller har en forkærlighed for bestemte typer skovområder. De trives i skovbund, hvor de kan vokse i symbiose med træer, og det er ofte i skove med gamle løvtræer som birk, eg eller bøg, at du kan være heldig at finde dem.
Gå udenom stierne
En af de største fejl, mange nybegyndere begår, er at lede efter kantareller tæt på stier og meget benyttede skovområder. Det kan være fristende at holde sig til de nemme ruter, men svampeplukkere ved, at de bedste fund ofte gøres i mere skjulte eller utilgængelige områder. Kantareller vokser sjældent lige ved stien, så det kan betale sig at bevæge sig væk fra de befærdede områder.
Kig derfor efter mosdækket skovbund eller områder med falmet løv, hvor svampene kan gemme sig under skovens naturlige dække.
Hold øje med skovbundens struktur
Kantareller trives særligt godt i jord med et lavt indhold af kvælstof, som ofte findes i områder med myretuer eller i nærheden af mosdækkede pletter. Hvis du ser en myretue eller mos, kan det være et godt tegn på, at der er svampe i nærheden.
Mange svampejægere mener, at myrerne bidrager til at skabe de rette betingelser for kantarellernes vækst ved at påvirke jorden omkring dem.
Kantareller vokser i klynger
Når du finder én kantarel, er der næsten altid flere i nærheden. Svampene vokser nemlig ofte i klynger, så det er vigtigt at kigge grundigt rundt i det område, hvor du har gjort dit første fund.
Kantarellerne kan gemme sig under mos, blade eller endda mellem rødderne af træer, så det kan betale sig at se sig godt omkring. Husk også at markere stedet, for kantareller har en tendens til at vende tilbage til de samme områder år efter år.
Med tålmodighed og den rette tilgang kan du blive en erfaren kantareljæger, der år efter år vender hjem med kurven fuld af skovens guld.Hvordan renser du kantareller?
OBS!
Når du har fyldt din kurv med kantareller, er det vigtigt at rense dem rigtigt.
Svampe suger meget vand, så det anbefales ikke at skylle dem under hanen. Brug i stedet en børste til at fjerne jord og skidt, og skær eventuelle beskidte dele af med en kniv, mens du stadig er i skoven. Hvis du vil gemme svampene til senere, kan de opbevares i køleskabet i få dage, eller du kan tørre dem i ovnen ved lav temperatur.
