Alberte Clausen
De fik både en sur smiley og en bøde på 10.000 kroner.
Når man træder ind på en restaurant, sætter sig til rette og bestiller fra menukortet, følger der en stille forventning med. En forventning om, at maden er håndteret korrekt, at køkkenet er rent, og at der er styr på alt det, gæsterne ikke ser.
Den tillid er en grundpille i hele restaurantbranchen og noget, de færreste tænker over i hverdagen.
Netop derfor spiller Fødevarestyrelsen en central rolle. Myndighedernes kontroller er med til at sikre, at forholdene bag facaden lever op til reglerne, også når det ikke er synligt for gæsterne.
Men indimellem afslører kontrollen forhold, som står i skarp kontrast til det indtryk, gæsterne møder ved bordene.
Det skete kort før jul på Frederiksberg, da Fødevarestyrelsen lagde vejen forbi en populær restaurant og gjorde et fund, der fik alarmklokkerne til at ringe.
Kontrollen fandt sted den 18. december på Sticks N Sushi på Gammel Kongevej.
Her afslørede myndighederne forhold, som udløste både en sur smiley og en bøde på 10.000 kroner.
I et lagerlokale under restauranten blev der nemlig konstateret en “massiv forekomst” af potespor og ekskrementer fra rotter.
Ifølge kontrolrapporten tydede sporene på, at rotterne havde haft fri adgang til lokalet i mere end et døgn. Det var ikke kun et tomt kælderrum. Tværtimod blev der opbevaret store mængder varer og udstyr, som normalt hører hjemme i et miljø med streng kontrol.
Rotter tæt på mad og udstyr
I kælderen fandt Fødevarestyrelsen blandt andet sække med ris, eddike, vaniljesukker og sodavand.
Samtidig blev der opbevaret tallerkener og en betydelig mængde såkaldte fødevarekontaktmaterialer, altså emballage og udstyr, der bruges direkte i forbindelse med madlavning og servering.
Rotternes tilstedeværelse kunne ses mange steder. Potespor var synlige på støvede overflader, reoler, stole og forskelligt udstyr. Der var også spor omkring ældre fritureudstyr og på malerbøtter, som stod i lokalet.
Som om det ikke var nok, noterede kontrollanterne også en tydelig lugt af kloak, der forstærkede indtrykket af manglende orden.
Fundene blev vurderet som alvorlige, fordi risikoen for forurening var til stede.
Når skadedyr bevæger sig rundt i områder, hvor der opbevares fødevarer og udstyr, kan det få konsekvenser for både hygiejne og fødevaresikkerhed.
Hurtig oprydning gav grønt lys
Fem dage senere vendte Fødevarestyrelsen tilbage. Ved kontrollen den 23. december var der sket ændringer.
Lagerlokalet var blevet lukket af, og forholdene var ifølge myndighederne delvist bragt i orden.
Det var nok til, at restauranten denne gang kunne modtage en glad smiley.
