Glem alt om dyre gadgets og avancerede grillværktøjer. Det mest undervurderede redskab til en god grilloplevelse har du sandsynligvis allerede i skuffen – en helt almindelig tranchergaffel. Og nej, den er ikke kun til at holde stegen, når der skal skæres.
Det geniale ligger i dens lange tænder. Dem kan man nemlig stikke ned mellem rillerne på grillristen og bruge til at løfte maden forsigtigt op nedefra. På den måde undgår man, at fiskeskind flår sig løs, eller at tofu og tomater falder fra hinanden ved første vending. Det fortæller Serious Eats.
Teknikken blev vist frem af kokken Dave Pasternack, der for år tilbage delte tippet, mens han grillede en hel fisk. Hans metode handler ikke om kraft – men om timing og føling. En tranchergaffel afslører nemlig hurtigt, om maden er klar til at blive vendt, eller om den stadig sidder fast. Hvis gaflen ikke får noget til at løsne sig let, er det bare et tegn på, at der skal ventes lidt længere.
Og hvis maden rent faktisk sidder fast, er det samme gaffel, der kan redde situationen. I stedet for at mase en palet ind og risikere, at det hele smuldrer, kan man give et blidt skub nedefra og løfte det fri.
Denne metode fungerer lige godt med alt fra fisk og kylling med skind til grøntsager og tofu. Tricket er især guld værd, hvis man griller sarte råvarer, der let går fra hinanden.
Så før du næste gang går i gang med at svinge grilltangen, så snup gaflen først.
