Mange danskere værdsætter en fredag aften med et godt glas rødvin, en aromatisk sauce og en saftig steak. Typisk tilberedes bøffen på panden, gerne med smør, timian og hvidløg. Men nu er der måske en sand køkkenrevolution på vej.
Videnskabsmand George Vekinis har i en nylig podcast på BBC's Instant Genius vendt op og ned på den traditionelle måde at tilberede en bøf på. Vekinis, hvis indsigt vil blive uddybet i hans kommende bog "Fysik i køkkenet", udfordrer den gængse opfattelse af, at bøffer skal saltkrydres og tilberedes på en varm pande. I stedet foreslår han en utraditionel metode, der involverer mikroovnen.
Det skriver Mirror.
Denne anbefaling kommer som et chok for mange, ikke mindst fordi mikroovnen ofte ses som en nem løsning for hurtige måltider snarere end finere madlavning. En del af Vekinis baggrund for tricket går på, at salt faktisk har en skadelig effekt på bøffens kvalitet. "Salt har denne osmotiske evne til at trække så meget vand som muligt ud af kødet, og du vil få noget, der er sejt og uspiseligt," forklarer han. For at opnå en blød og mør bøf anbefaler han, at man i stedet giver bøffen et kort ophold i mikroovnen, inden den hurtigt steges på panden.
Processen indebærer at smide bøffen i mikroovnen i et til to minutter afhængigt af tykkelsen, efterfulgt af en meget kort stegning på panden for at opnå en let karamellisering samt stegeskorpe. Dette skulle sikre, at bøffen når en indre temperatur på mindst 55C-60C, hvilket er nødvendigt for at opnå den rette smag og aroma.
Vekinis' anbefaling strider imod mange kokkes intuitive tilgang og kan give anledning til debat i madlavningskredse. Han understreger vigtigheden af at tilberede bøffen medium-rare for at opnå den bedste smag og kvalitet, hvilket indebærer en let rød, men stadig tilberedt, indre del af bøffen.
Denne nye tilgang til bøf-tilberedning åbner op for en ny verden af kulinariske muligheder, hvor videnskaben spiller en central rolle i køkkenet. Hvad der måske virker som en utraditionel metode i dag, kan meget vel blive en fremtidens norm i køkkenet.
