For mange er madlavning et spørgsmål om gentagelser; vi har hver vores metoder, som vi bruger.
Selvom vi ofte gentager de samme madlavningsteknikker, kan nye tilgange være med til at forbedre resultatet i køkkenet.
En af de metoder, der kan forbedres, er måden at tilberede hakket okse- eller grisekød.
Sådan lyder det fra den finske kok Risto Mikkola, der mener at have fundet den perfekte metode til at stege hakket kød på.
Hakket kød er en populær del af madlavningen i næsten alle danske hjem, hvilket ikke er overraskende, da det både er alsidigt og hurtigt at tilberede.
Traditionelt bliver kødet lagt på en varm pande og smuldret med det samme, men denne praksis er ifølge Risto Mikkola ikke vejen frem.
Han forklarer, at denne metode får kødet til at afgive væske, hvilket fører til, at det snarere koges end steges. ”Gør det absolut ikke, medmindre du vil have kogt hakkekød,” fastslår han over for Ilhalehti.
For at undgå dette problem foreslår Risto Mikkola en teknik, der sikrer en jævn stegeskorpe på kødet.
Han anbefaler, at kødet lægges på en varm pande som en hel plade og steges uforstyrret i cirka fire minutter, inden det vendes og steges på den anden side. Først derefter kan det smuldres og bruges i retten.
Med denne metode undgår man, at væskerne slipper ud og afkøler panden, hvilket ifølge Risto Mikkola giver en bedre tekstur og smag. ”På den måde får du en god stegeflade til kødet, ikke kogt kød,” forklarer han.
For mange kokke og madelskere kan det virke uvant at bryde med indgroede vaner, men Risto Mikkolas tilgang kan være en øjenåbner for dem, der ønsker at løfte deres hakkekøds-retter til et nyt niveau.
