At vaske fødevarer før tilberedning og indtagelse er en velkendt praksis for mange, en simpel handling med det formål at beskytte mod maveinfektioner eller madforgiftning.
Ikke desto mindre, når det kommer til at håndtere kød, skifter mantraet fra "vask for sikkerheden" til en mere forsigtig tilgang. Eksperter advarer om, at kød, modsat mange andre fødevarer, ikke bør vaskes, og her dykker vi ned i hvorfor.
Selvom det kan virke kontraintuitivt, advarer fødevaresikkerhedseksperter om, at vask af kød ikke kun er unødvendigt, men det kan faktisk øge risikoen for madforgiftning gennem krydskontaminering.
Det skriver National Geographic.
Processen med at vaske kød under hanen kan føre til, at bakterier fra kødets overflade - herunder i værste tilfælde potentielt skadelige patogener som E. coli, Salmonella, og Campylobacter - bliver spredt til køkkenets overflader, andre fødevarer, og køkkenredskaber.
Det understreges, at disse bakterier kan forårsage alvorlige sygdomme, heriblandt symptomer som kvalme, opkastning, diarré, og feber. Det er også værd at bemærke, at bakterierne kan være til stede inde i selve kødet, og vask vil derfor ikke nødvendigvis eliminere dem.
Så, hvordan sikrer man så, at kød er sikkert at indtage? Det drejer sig ikke om vand, men om varme.
Den mest effektive metode til at dræbe bakterier i kød er ved korrekt tilberedning til den anbefalede indre temperatur.
For eksempel bør oksekød nå en indre temperatur på mindst 63 grader Celsius, svinekød 71 grader Celsius, og fjerkræ 74 grader Celsius.
Et kødtermometer er et uundværligt værktøj i denne proces, da det sikrer, at kødet når en temperatur, hvor det er mest sikkert at spise.
Denne indsigt i kødets tilberedning kaster lys over vigtigheden af fødevaresikkerhed og de bedste praksisser i køkkenet, som går ud over blot at vaske og rense. Det minder os om, at nogle gange er det, vi ikke gør, lige så vigtigt for at holde vores mad og os selv sikre.
Her er nogle tips til sikker håndtering af råt kød :
Vask dine hænder med sæbe og vand i mindst 20 sekunder før og efter håndtering af råt kød.
Brug separate skærebrætter og køkkenredskaber til råt kød og og andet mad.
Dæk råt kød til, når det opbevares i køleskab eller fryser.
Tilbered kødet til en sikker indre temperatur.
