Denne grøntsag er spækket med vitaminerne A, C og K samt calcium, jern og kalium. Med kun få ingredienser kan man forvandle dens naturlige lette bitterhed og subtile sødme til en fantastisk smagskombination.
Om den serveres dampet, ristet eller grillet, har broccoli fortjent sin plads som en uundværlig ingrediens. Men hvordan skal man tilberede den, hvis man ønsker at tilberede den på den bedste måde?
Blanchering: Den vigtigste forberedelse
Når broccoli tilberedes hjemme, er blanchering ofte den mest effektive metode. Flere kokke understreger, at blanchering er afgørende for at opnå den mest smagfulde oplevelse. Broccoli kan blancheres ved enten at lægge den i kogende vand eller dampe den i en pande med låg, indtil den er mør.
Efter at bladene er fjernet, stænglerne skåret ned og kronerne delt i buketter, anbefaler kok Nathan Molina fra Genesee Valley Store at blanchere broccoli i kogende saltvand i cirka ét minut. Det skriver mediet Simply Recipes.
Herefter bør buketterne straks lægges i isvand for at stoppe tilberedningen. Når de er afkølet, tørres de på et rent viskestykke og kan gemmes til senere brug.
Molina påpeger, at broccoli kan blancheres dagen før og opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet. For dem, der foretrækker at lave større portioner, kan de blancherede buketter også fryses og holde sig i flere uger.
Mangler du panden til blanchering?
Produkt
Navn
Pris
Forhandler
Hvad kan man gøre efter blanchering?
Efter blanchering er mulighederne nærmest uendelige. Broccoli er utrolig alsidig og kan dampes, ristes eller grilles. Uanset tilberedningsmetoden vil resultatet være lækkert, så længe det krydres ordentligt med salt, peber og eventuelt lidt citronsaft for at give retten et frisk pift.
Kok Jamie Simpson fra The Culinary Institute og The Chef's Garden fremhæver, at broccoli kan bruges på mange måder: grillet over åben ild, dampet til en sennepsbaseret puré eller tyndt skåret til en sprød og citronfyldt salat.
"Madlavning er valgfrit. Broccoli er ikke bare én lækker grøntsag, men tre," siger Simpson.
En populær metode er at riste broccoli. Efter blanchering skæres buketterne i halve, vendes i olivenolie og krydres med salt og sort peber. Herefter fordeles de på en bageplade og bages i cirka 10 minutter ved 200°C.
Til sidst kan der tilsættes smuldret, lagret cheddar eller friskrevet parmesan, som får lov til at smelte i ovnen i et par minutter, inden retten serveres med en smule citronsaft.
Glem ikke stængler og blade
Ifølge kokken Jimmy Vasquez bør stænglerne aldrig smides ud. De har en sød og jordnær smag og indeholder nogle af de mest sundhedsfremmende næringsstoffer i planten.
Stænglerne kan bruges i supper, salater, pesto og meget mere. Selv bladene, som har en let bitter smag, kan sauteres i lidt olie med hakket hvidløg og citronsaft for at fremhæve smagen.
