Forskere mener at have fundet løsningen på en klassisk køkkenudfordring: hvordan man koger et æg, så både blomme og hvide opnår den perfekte konsistens.
Den traditionelle metode resulterer ofte i enten en tør, kridtagtig blomme eller en underkogt hvide, fordi blommen stivner ved en lavere temperatur end æggehviden. For at løse dette problem har forskere eksperimenteret med hundredvis af æg og udviklet en metode, der sikrer et jævnt resultat. Det skriver AP.
Gentagen opvarmning giver bedre konsistens
Forskerholdet foreslår en teknik, de kalder periodisk kogning, hvor æggene flyttes hvert andet minut mellem to skåle vand – en med kogende vand og en med lunkent vand på 30 grader Celsius. Processen gentages i 32 minutter, hvorefter æggene køles ned under rindende vand og pilles.
"Man kan næsten smøre blommen på brød," siger studiets medforfatter Emilia Di Lorenzo fra University of Naples Federico II.
Metoden virker ved, at æggehviden gradvist sætter sig gennem den gentagne opvarmning og afkøling, mens blommen bevarer sin cremede tekstur.
Videnskaben bag det perfekte æg
Forskerne brugte matematiske modeller til at kortlægge, hvordan varme bevæger sig gennem ægget og ændrer dets struktur. En af formlerne beskrev varmeoverførslen, mens en anden forklarede, hvordan æggets indhold ændrer sig fra flydende til fast form.
For at bekræfte resultaterne analyserede forskerne æggenes kemiske sammensætning og lod et smagspanel vurdere forskellen mellem de traditionelt kogte og de periodisk kogte æg.
Langsom proces, bedre resultat
Metoden kræver mere tid i køkkenet end en standard hårdkogning, men fødevareforsker Joanne Slavin fra University of Minnesota mener, at indsatsen kan betale sig.
"Det er en langsommere proces, men den giver et bedre resultat," siger Slavin, der ikke var involveret i studiet.
Studiet blev offentliggjort i tidsskriftet Communications Engineering.
