Simpelt trick gør brød bedre for tarmen og mindsker blodsukkerstigninger

Eksperter opfordrer nu folk til at tage et bestemt skridt, før de rister deres brød, for at gøre det markant bedre for tarmens sundhed. Mange overser nedsat brød, der nærmer sig sidste salgsdato, men nu siger specialister, at vi bør gøre det modsatte.

Forskning offentliggjort i European Journal of Clinical Nutrition af P. Burton og H. J. Lightowler viste, at nedfrysning af brød før ristning giver betydelige fordele for både fordøjelsen og blodsukkerniveauet.

Efter nedfrysning af hvidt brød observerede forskerne lavere IAUC-værdier (Incremental Area Under the Curve) for blodsukker sammenlignet med frisk hvidt brød. Det skriver Express.

I undersøgelsen analyserede forskerne både købt industribrød og hjemmelavet hvidt brød blandt 10 deltagere bestående af tre mænd og syv kvinder i alderen 22 til 59 år.

Resultaterne viste et markant fald på 39,4 procent i målingen, når hjemmelavet hvidt brød blev ristet efter at være frosset og tøet op. Den samme fremgangsmåde anvendt på kommercielt hvidt brød resulterede i et fald på 26,1 procent.

Abbey Sharp, der deler indhold på TikTok under navnet @abbeyskitchen, gennemgik forskningsresultaterne for sine mere end en million følgere.

“Det her er et af de mest undervurderede tricks og skyldes en videnskabelig effekt, der kaldes retrogradering,” sagde hun.

“Retrogradering opstår, når stivelsesholdige fødevarer som ris, pasta, brød eller kartofler køles ned, og stivelsesmolekyler med højt glykæmisk indeks omdannes til en type kostfibre kaldet resistent stivelse.”

Abbey forklarede videre, at resistent stivelse undgår at blive fordøjet i vores fordøjelsessystem, men til gengæld fungerer som næring for tarmens mikroorganismer.

“Når vi ser på forskning specifikt om brød, har vi set, at frysning og efterfølgende optøning reducerer den glykæmiske respons med 30 procent, mens frysning, optøning og derefter ristning reducerer den med 40 procent,” sagde hun.

“Så dette er dit tegn til at købe det nedsatte brød, der er ved at udløbe, lægge det i fryseren og tø skiver op efter behov ved at putte dem direkte i brødristeren.”

“Det er et spare-hack, som samtidig er godt for både dit blodsukker og din tarm,” lød det videre.

I kommentarsporet delte flere deres egne erfaringer med at fryse stivelsesholdige fødevarer som ris, brød og kartofler.

“Som type 2-diabetiker forbereder jeg måltider med ris, og de får ikke mit blodsukker til at stige på samme måde, som når jeg spiser dem friske,” skrev en bruger.

“Jeg har frosset brød i årevis for at spare penge. Jeg er glad for, at det også er et lille sundhedshack,” skrev en anden.

“Det er rigtigt – som type 1-diabetiker skal jeg tage mindre insulin til pasta, når den er genopvarmet,” skrev en tredje.