Uanset hvor god man er til at lave mad, så har man sikkert oplevet at stå med en flæskesteg, hvor sværen bare ikke vil blive sprød.
Trods høj varme og lang tid i ovnen, forbliver sværen blød og kedelig. Det er frustrerende – især når man ved, hvordan den perfekte sprøde svær skal smage!
Vi husker alle de 'gamle dage', hvor bedstemor formåede at servere den ene sprøde flæskesteg efter den anden. Hvad var hendes hemmelighed?
Med disse fem tricks er du godt på vej til altid at få den perfekte sprøde svær – hver gang!
1. Tør sværen godt af
En af de største fejl, mange laver, er at tilberede flæskestegen med fugtig svær.
Hvis der er fugt tilbage på sværen, får du aldrig den ønskede sprødhed.
Bedste trick her er at lade stegen stå utildækket i køleskabet natten over. Dette tørrer sværen godt ud, så den er klar til at blive sprød. Hvis tiden er knap, kan du også tørre den grundigt med køkkenrulle lige inden stegningen
2. Skær riller i sværen
For at få den sprøde svær skal varmen trænge godt ned i fedtet under huden. Ved at skære riller i sværen, gerne i et gittermønster, øges overfladen, og varmen kan bedre fordele sig.
Sørg for ikke at skære helt ned i kødet, da det kan resultere i, at kødet tørrer ud
3. Salt er din bedste ven
Salt er altafgørende for at få en sprød svær. Gnid groft salt grundigt ind i sværen og vær sikker på, at det kommer godt ned i rillerne.
Saltet trækker fugten ud og hjælper med at skabe den sprøde, knasende overflade. Brug gerne havsalt eller groft salt for det bedste resultat
4. Start med høj varme
Den bedste måde at sætte skub i sværen på er at starte stegningen ved høj temperatur. Forvarm ovnen til omkring 220-240 grader, og steg flæskestegen ved denne temperatur i de første 20-30 minutter.
Dette får sværen til at boble op og blive sprød. Derefter kan du sænke temperaturen for at sikre, at kødet bliver mørt
5. Olie – ja eller nej?
Der er delte meninger om, hvorvidt man skal bruge olie på sværen. Nogle kokke sværger til at gnide lidt olie ind i sværen, da det kan hjælpe med at lede varmen bedre.
Andre mener, at olie tilføjer unødig fugt og faktisk kan forhindre den sprødhed, vi ønsker. Hvis du vælger at bruge olie, skal det være i meget små mængder og kun som et supplement til saltet
Med disse fem enkle tricks kan du trygt servere flæskesteg med sprød svær næste gang – præcis som din bedstemor gjorde!
Har du prøvet at lave flæksesteg i en airfryer? Hvis ikke, så prøv at se hvor smart det er i artiklen herunder:
