Mange drømmer om at lave mad derhjemme, der smager lige så godt som på restaurant. Men ofte ender resultatet ikke helt som ønsket. Professionelle kokke benytter sig af teknikker, der ikke bare optimerer smagen, men også gør madlavningen mere effektiv. Her er nogle af deres bedste tips, samlet på Delish, som du nemt kan tage i brug i dit eget køkken.
Planlægning er nøglen
En af de vigtigste teknikker i professionelle køkkener er mise en place, der betyder "at sætte på plads". Det indebærer, at alle ingredienser er vasket, snittet og målt op, inden madlavningen begynder. Ifølge konditor Katherine Sprung sikrer denne metode, at du ikke glemmer vigtige ingredienser og samtidig arbejder mere effektivt.
Reducer madspild og spar penge
I restaurantkøkkener anvendes princippet First In, First Out (FIFO), hvilket betyder, at de ældste ingredienser bruges først. Kok Abishek Sharma anbefaler, at man mærker beholdere med datoer, så man let kan holde styr på, hvad der bør bruges først.
Fremhæv smagen
Hvis en ret smager fladt, kan det skyldes, at krydderierne ikke er udnyttet optimalt. Ved at riste dem i olie eller smør frigives dybere smagsnuancer. "Det giver retten en langt mere intens og rund smag," forklarer Sharma.
Stegning uden fejl
Overfyld aldrig panden, hvis du vil opnå en sprød stegeskorpe. Michelin-kokken Gabriel Kreuther forklarer, at for mange ingredienser på én gang får temperaturen til at falde, hvilket fører til dampning i stedet for stegning.
Sikkerhed i køkkenet
Et ustabilt skærebræt øger risikoen for ulykker. Kreuther anbefaler at placere en fugtig klud under brættet for at holde det fast.
Professionel opbevaring
Plastikbeholdere fra delikatesseafdelinger er favoritten blandt kokke, da de har standardlåg, er billige og kan bruges i mikroovn, fryser og opvaskemaskine. Nicholas Wilkins fra Eat Clean Bro foreslår at mærke dem med tape og sprittusch for let identifikation.
Den afgørende afslutning
Ifølge kok Dennis Littley kan en ret løftes markant ved at afslutte med en smule syre, som citronsaft eller eddike. "Det tilføjer balance og fremhæver de eksisterende smage," forklarer han.
