Mie Møller Bie
De fleste springer det over, men det kan faktisk være et sundere valg
Når det nedsatte, livstrætte toastbrød frister på tilbudshylden med et stort gult klistermærke, ender det ofte med at blive liggende.
Mange vælger det helt friske i stedet, da man ved, at man alligevel ender med at smide halvdelen ud.
Men netop det nedsatte brød kan vise sig at være en genvej til både et mere stabilt blodsukker og en gladere mave. Det fortæller The Mirror.
Forskel på 40%
Et studie i tidsskriftet European Journal of Clinical Nutrition har undersøgt effekten af at fryse hvidt brød, tø det op og derefter riste det.
Forskerne fulgte ti voksne mellem 22 og 59 år og målte deres blodsukker efter at have spist både frisk, frosset og ristet brød.
Når hjemmelavet hvidt brød først blev frosset, tøet op og ristet, faldt blodsukkerresponsen med knap 40 procent. For almindeligt købebrød var faldet lidt over 26 procent sammenlignet med helt frisk brød.
Stivelse, der begynder at opføre sig som fibre
Forklaringen ligger i det, madforskerne kalder retrogradering. Når stivelsesrige fødevarer som brød, ris, pasta og kartofler bliver afkølet, ændrer stivelsen struktur.
Noget af den hurtige stivelse bliver omdannet til resistent stivelse, som kroppen ikke fordøjer på samme måde som almindelige kulhydrater, men som i stedet fungerer mere som fibre og ender som “brændstof” for tarmens bakterier.
Bedre for blodsukkeret – og budgettet
For personer, der kæmper med udsving i blodsukker, kan det være en hjælp, at brødet minder mindre om hurtigt sukker og mere om grove fibre.
I både studier og blandt forbrugere, der deler erfaringer, beskrives en mindre stigning i blodsukker efter frosset og ristet brød end efter frisk.
Forskere og ernæringseksperter understreger, at det ikke er et mirakeltrick, der kan erstatte medicin eller lægens råd.
Men som et enkelt greb i hverdagen giver det god mening for både mave og pengepung: køb det billige brød, læg det på frost – og lad brødristeren klare resten.
