Asger Risom
Det kræver lidt teknik at få den perfekte steg til julebordet.
Flæskestegen er en uundgåelig klassiker på julebordet.
Men for at få den helt rigtige steg med mørt, saftigt kød og knasende sprøde svær, så kræver det både tålmodighed og den rigtige teknik.
Følg denne trin-for-trin-guide, og få dit sorte bælte i flæskestegslavning.
Valg af den rette flæskesteg
Start med at vælge det rigtige stykke kød.
Svinekam er det klassiske valg med en god balance mellem fedt og kød, mens ribbensteg giver en mere saftig smag på grund af det højere fedtindhold.
Uanset typen bør du sikre, at stegen har en ensartet fedtkant og god marmorering.
Sådan klargør du sværen
En sprød svær kræver forberedelse. Skær sværen omhyggeligt, så rillerne går helt ned til kødet uden at skære igennem.
Salt er nøglen – sørg for, at det gnides grundigt ned i rillerne.
For ekstra sprødhed kan du skolde sværen med kogende vand inden stegning eller smøre den med lidt eddike eller olie.
Skab en jævn overflade
For at sikre jævn tilberedning skal sværen være helt plan. Brug et stykke sammenrullet stanniol under stegen, så den ligger lige i fadet. Dette forhindrer, at dele af sværen bliver blød.
Den rette temperatur og stegning
Sæt ovnen på 200 grader (almindelig ovn) eller 180 grader (varmluft).
Steg flæskestegen i 1-1½ time afhængigt af størrelsen, og brug et stegetermometer. Målet er en kernetemperatur på 55-60 grader.
Når kernetemperaturen nærmer sig 60 grader, skruer du ovnen op til 250 grader eller tænder grillfunktionen for at give sværen det sidste touch. Hold godt øje – sværen kan brænde hurtigt.
Flæskesteg kan også laves i airfryer.
Efter stegning skal flæskestegen hvile i 10-15 minutter under et løst stykke stanniol.
Hviletiden gør kødet saftigt, men undgå at dække stegen helt, da sværen ellers kan miste sin sprødhed.
Servering og tilbehør
Brug en skarp kniv til at skære stegen, så sværen forbliver intakt. Server med klassisk tilbehør som brunede kartofler, rødkål og sovs.
Ønsker du et moderne twist, kan en frisk æblesalat eller syltede grøntsager give et syrligt modspil til den fede smag.
Med disse trin er du sikret en flæskesteg, der bliver det ubestridte midtpunkt på julebordet.
God fornøjelse!
