Der er få ting, der slår perfekt tilberedte pommes frites: sprøde udenpå, bløde og cremede indeni.
Det er den slags kartofler, man normalt kun får serveret på de bedste restauranter.
Men vidste du, at du selv kan genskabe den samme lækkerhed hjemme i dit eget køkken?
Hemmeligheden ligger i den rette teknik – og lidt tålmodighed.
Det tager lidt mere arbejde end bare at smække en pakke direkte fra fryseren ind i ovnen, men det er det hele værd.
Start med de rigtige kartofler
Første skridt på vejen mod den perfekte pommes frites er valget af kartofler.
Bagekartofler med højt stivelsesindhold er ideelle, da de giver den rette balance mellem sprødhed og blødhed.
Skræl kartoflerne og skær dem i stave på omkring 1 cm tykkelse – den klassiske pommes frites-størrelse.
Fjern stivelsen med vand
Når kartoflerne er skåret, lægger du dem i en skål med koldt vand i mindst 30 minutter.
Dette trin er vigtigt for at skylle overskydende stivelse væk, hvilket gør fritterne sprødere, når de steges.
Hvis du har tid, kan du lade dem ligge længere eller endda opbevare dem i køleskabet natten over.
Blanchering gør forskellen
Blanchering er hemmeligheden bag den perfekte indre tekstur.
Bring en gryde med let saltet vand i kog og kog kartoffelstavene i 5-7 minutter, indtil de er møre men stadig faste.
Dræn dem forsigtigt og læg dem til tørre på et rent viskestykke eller køkkenrulle.
Det er vigtigt, at de bliver helt tørre inden stegningen.
Første stegning – forberedelsen
Varm din fritureolie (solsikke- eller vindruekerneolie er bedst) op til 150 °C.
Steg kartoffelstavene i små portioner i 3-4 minutter, indtil de begynder at tage en let gylden farve.
De skal ikke være sprøde endnu – dette trin handler om at forberede dem til deres sidste tur i olien.
Når de er stegte, lægges de på køkkenrulle for at dryppe af og køle ned.
For ekstra sprødhed kan du fryse dem i 20-30 minutter efter første stegning.
Anden stegning – det sprøde finish
Hæv olietemperaturen til 180 °C.
Steg fritterne igen, denne gang i små portioner i 2-4 minutter, indtil de er gyldne og sprøde.
Tag dem op med en hulske og læg dem på frisk køkkenrulle for at dræne overskydende olie.
Servering og ekstra smag
Drys straks med fint salt, mens fritterne stadig er varme, og server dem med det samme.
Du kan også eksperimentere med forskellige smagsgivere som paprika, parmesan eller hvidløgspulver for at tilføje et twist til dine fritter.
