Julen nærmer sig, og flæskestegen er et uundgåeligt midtpunkt på de fleste danske juleborde.
Men hvordan sikrer man, at stegen ikke ender tør og skuffende?
Forskere fra Aalborg Universitet har nu fundet en opsigtsvækkende løsning, der lover en perfekt flæskesteg – men det kræver avanceret teknologi. Dette oplyses i en pressemeddelelse VIA Ritzau.
I stedet for at nøjes med erfaringsbaserede gæt, har forskerne udviklet en metode, hvor en håndholdt ultralydsscanner afslører stegens hemmeligheder.
Ved at måle væskeindholdet i kødet kan man nemlig vurdere, hvor saftig stegen vil blive efter tilberedning.
Resultaterne viser en klar sammenhæng mellem højt væskeindhold og en mindre tilfredsstillende steg.
Forsøget, som også omfattede en smagstest blandt 40 studerende, bekræftede, at de mindre væskeholdige stege blev vurderet som mest saftige og lækre.
Teknikken minder om ultralydsundersøgelser på hospitaler, men her bruges den til at optimere julemiddagen i stedet for at diagnosticere patienter.
Der er dog en fangst: en ultralydsscanner koster omkring 80.000 kroner.
Selvom prisen er faldet betydeligt de seneste år, er det stadig langt fra noget, der finder vej til almindelige husholdninger.
Teknologien har dog potentiale i high-end gastronomi, hvor kvaliteten af råvarerne spiller en afgørende rolle.
Forskerne bag metoden understreger, at studiet er udført i deres fritid – der er derfor ingen grund til bekymring over brug af ressourcer.
Og selvom teknologien endnu ikke er klar til hverdagens supermarked, åbner opdagelsen for nye muligheder for både forskere og madentusiaster.
