Ville du spise den? Denne verdensberømte snack bliver lavet med en ingrediens fra 1960

Et sprødt stykke kylling kan gemme på en opskrift, som de færreste ville turde kopiere derhjemme. Alligevel strømmer kunderne til en japansk restaurant, der netop har vundet en prestigefyldt pris for sin friturestegte kylling.

Restauranten Wakatori i Shizuoka-præfekturet har skabt stor debat efter en opsigtsvækkende afsløring. Ifølge ejeren har restauranten nemlig aldrig helt udskiftet sin fritureolie siden åbningen i 1960. Det fortæller Oddity Central.

Hemmeligheden bag den særlige smag

Den nuværende ejer, Yoshihiro Tsuchiya, er tredje generation i familievirksomheden. Efter at restauranten modtog en guldmedalje ved Japan Fried Chicken Grand Prix, fortalte han, at den særlige smag skyldes en olie, som i princippet har været i brug i mere end seks årtier.

Forklaringen er dog mere nuanceret, end den umiddelbart lyder. Hver aften bliver olien renset grundigt for madrester og urenheder. Kun en mindre del af den gamle olie gemmes og blandes med frisk olie dagen efter.

Ifølge restauranten giver metoden en mere kompleks aroma og en karakteristisk smag, som nye olier ikke kan skabe.

Eksperter advarer

Afsløringen har udløst en heftig debat på sociale medier, hvor mange har stillet spørgsmålstegn ved fødevaresikkerheden.

Flere eksperter peger på, at fritureolie adskiller sig markant fra eksempelvis supper og bouilloner, som også kan videreføres gennem generationer ved løbende at blive fyldt op.

Ved gentagen opvarmning af olie kan der nemlig dannes uønskede stoffer, herunder transfedtsyrer og andre forbindelser, som i større mængder kan være sundhedsskadelige.

Selv om restauranten dagligt tilsætter frisk olie, vurderer eksperter, at ophobningen af visse stoffer ikke kan udelukkes fuldstændigt.

Det ændrer dog ikke på, at Wakatori fortsat tiltrækker både lokale gæster og nysgerrige turister, som gerne vil smage den prisvindende kylling, der har gjort den lille restaurant verdenskendt.