Alberte Clausen
Det kan indebære en kæmpe risiko.
Julens mest elskede klassikere som risengrød og risalamande står på mange danskeres menuer i december.
Men bag den varme skål med smørklat og kanelsukker gemmer der sig en bakterierisiko, hvis man ikke håndterer tilberedning og nedkøling korrekt.
Især den populære “høkassemetode” med dynen kan blive et problem, hvis man ikke er opmærksom.
Dynetricket kræver timing
Flere vælger at tilberede risengrød ved at pakke gryden ind og sætte den under dynen, så grøden “koger færdig” uden at bruge strøm.
Men Fødevarestyrelsen advarer mod at lade grøden stå for længe ved lune temperaturer, da det kan give grobund for bakterier som Bacillus cereus.
Denne bakterie findes naturligt i ris og kan overleve almindelig kogning i form af sporer.
Hvis temperaturen falder for meget, kan sporerne blive til levende bakterier og danne giftstoffer, som kan give både opkast og diarré.
Ifølge Fødevarestyrelsen bør grøden derfor kun stå under dynen i maksimalt én time, medmindre man kan sikre, at temperaturen hele tiden forbliver over 55 grader.
Ellers bør den enten spises med det samme eller køles hurtigt ned.
Risalamande kræver hurtig nedkøling
Hvis man selv laver risengrød til risalamande, gælder samme forholdsregler. Når grøden er færdigkogt, skal den over i en skål og dampe kortvarigt af.
Brug koldt vand eller sæt skålen udenfor, og få temperaturen hurtigt ned, inden den sættes i køleskabet.
Grøden skal være helt kold, før flødeskum og mandel blandes i.
Resterne skal hurtigt tilbage på køl, og både risengrød og risalamande kan holde sig 2-3 dage i køleskab, hvis det hele er tilberedt og opbevaret korrekt.
Ris indeholder mere end du tror
Ris er ikke kun et spørgsmål om smag og tradition.
Ifølge Fødevarestyrelsen er der også god grund til at skylle eller udbløde risene grundigt inden brug, især hvis man spiser det ofte.
Ris kan nemlig indeholde uorganisk arsen, som er kræftfremkaldende.
Ved at sætte ris i blød i et par timer eller hælde kogende vand over dem en halv time inden tilberedning, kan man reducere indholdet af det skadelige stof.
Vandet skal altid kasseres, før risene koges.
Julen handler om mad og hygge, men med lidt ekstra omtanke i køkkenet kan man undgå, at grøden giver andet end varme i maven.
