Pommes frites er et uimodståeligt tilbehør til mange forskellige måltider. At lave dem sprøde på niveau med dem, der serveres på de bedste restauranter, er endda ikke umuligt. Der findes et simpelt trick, der kan gøre en stor forskel, når du selv skal lave pommes frites derhjemme.
Dette trick, der er blevet anbefalet af den anerkendte Michelin-kok Pierre Marchesseau, lover at forvandle dine pommes frites til en gylden og sprød delikatesse. Kokken beskriver det som den 'ultimative' opskrift til at opnå perfekte pommes frites derhjemme.
Ud over de tricks, der er blevet populære på de sociale medier, såsom brug af is eller eddike, der hævder at fjerne stivelsen for at gøre kartoflerne sprødere, har Pierre Marchesseau delt en lige så enkel, men endnu mere effektiv metode.
Ifølge kokken er hemmeligheden at koge kartoflerne i vand, før de steges. Ved derefter at friturestege dem i meget varm olie, opnås en gylden og sprød tekstur. Forudgående kogning forhindrer olien i at trænge ind i kartoflerne og sikrer dermed et perfekt resultat.
For at opnå sprøde pommes frites skal du blot:
Skræl kartoflerne, skyl dem under rindende vand, og skær dem i strimler.
Læg kartoflerne i en skål med koldt vand og lad dem stå i køleskabet i 20 minutter.
Imens koger du rigeligt med usaltet vand. Afdryp kartoflerne, skyl dem for at fjerne stivelsen, og læg dem i det kogende vand. Kog i 5 minutter, eller op til 7 minutter, hvis de er tykke. Afdryp dem derefter og lad dem stå i en sigte.
Opvarm fritureolien. Fritér de kogte kartofler i olie, sørg for ikke at overfylde panden og vend dem hyppigt.
Når de er gyldne og sprøde, fjernes de fra olien og lægges på køkkenrulle. Gentag processen med resten af kartoflerne.
