Nicolai Busekist
Ønsker du at booste hjerte- og immunforsvaret, så kan denne madvare være guld værd for dig.
En banebrydende undersøgelse har undersøgt, hvad der sker, når mennesker inkorporerer hele svampe i deres daglige måltider – enten som en lille kostændring eller som en del af en komplet omlægning mod sundere spisevaner.
En gruppe forskere fandt nye tegn på, at svampe kan forbedre den kardio-metaboliske sundhed og endda styrke kroppens første forsvarslinje i immunsystemet.
Undersøgelsen, offentliggjort i Critical Reviews in Food Science and Nutrition, konkluderede ifølge Express, at regelmæssigt indtag af svampe kan reducere forekomsten af mangel på flere mikronæringsstof, som udgør et folkesundhedsproblem.
Svampe kan også give en vis beskyttelse mod kardiometabolske risikofaktorer som blodtryk og triglycerider.
Forskerne understregede dog, at der er behov for yderligere studier for at bekræfte, at det specifikt er svampene, der udløser disse fordele.
Teamet anbefalede, at kommende undersøgelser ser nærmere på, hvordan de populære svampe påvirker immunforsvaret – et område, som de selv beskriver som ‘underbelyst’.
Efter at have gennemgået en lang række studier om indtag af svampe opdagede forskerne, at mængderne brugt i eksperimentelle forsøg var betydeligt højere end befolkningens gennemsnitlige forbrug.
I forsøg varierede dosis fra 13 til 300 gram dagligt, hvilket svarer til omkring 4,7 kg årligt i den lave ende. Til sammenligning ligger det gennemsnitlige årlige indtag af svampe i USA på cirka 1,4-1,6 kg.
Undersøgelsen afslørede også, at svampearten har betydning. Agaricus bisporus – bedre kendt som hvide champignoner, brune champignoner og portobello – gav nogle af de bedste næringsstoffer.
Andre typer som Pleurotus ostreatus (østershat) og Lentinula edodes (shiitake) har varierende indhold af beta-glucan og bioaktive stoffer, men en varieret kost med svampe kan sprede fordelene og samtidig holde maden velsmagende.
Svampe er en unik fødevare, da de har lavt indhold af energi og kalorier, men er rige på fibre, kalium, selen, B-vitaminer, beta-glucan, kitin og L-ergothionein samt er en proteinkilde af høj kvalitet.
Visse svampe kan endda give et ekstra skud D-vitamin, hvis de er blevet udsat for UV-lys – noget der især kan gavne danskerne i vintermånederne eller personer, der generelt opholder sig meget indendørs.
Denne almindelige madvare er desuden ganske billig og fås i mange supermarkeder til fornuftige priser.
Ved at udnytte svampenes naturligt kraftige smag kan du reducere mængden af salt og mættet fedt i dine retter, hvilket kan være en fordel for personer, der bekymrer sig om blodtryk og kolesteroltal.
