Nicolai Busekist
En kok har afsløret, at man kan tilføje en enkelt ingrediens til sin lasagne for at gøre den 10 gange bedre.
En kok har afsløret én ingrediens, der kan få klassisk lasagne til at smage 10 gange bedre, men det er ikke noget, der falder i alles smag.
Lasagne er en af de mest populære såkaldte comfort foods, og der findes utallige måder at tilberede retten på. Nogle opskrifter bruger skaldyr, mens andre skifter den røde sauce ud med en hvid, og nogle dropper de traditionelle lag helt.
Men dem, der foretrækker en klassisk lasagne, behøver ikke ændre meget for at løfte retten til et højere niveau. Ifølge eksperter kan én ekstra ingrediens gøre en stor forskel i smagen.
Det er en simpel tilføjelse, som giver mere fylde, dybde og en mere intens smag til saucen. Og selvom nogle kokke sværger til den, er andre ikke overbeviste.
Den hemmelige ingrediens er kyllingelever. Eksperter fra Tasting Table siger, at den markante smag ikke er for alle, men dem der kan lide den, ved hvor meget den kan forfine en ret.
Kyllingelever er almindeligt anvendt i det franske køkken og bruges ofte i retter på gourmetrestauranter som pâté og levermousse. I lasagne tilberedes leveren enten sammen med grøntsager i starten eller røres i saucen, når den har simret. Begge metoder virker, afhængigt af opskriften.
Kokken Anthony Bourdain plejede at stege dem med løg og gulerødder, før han tilsatte hakket oksekød, kalv og svinekød. Emeril Lagasse tilføjede derimod hakket lever mod slutningen, når saucen allerede havde udviklet sin smag. Det skriver Express.
Eksperterne hos Tasting Table siger, at leveren giver en jordagtig og kødfuld smag, som forvandler lasagne fra en hverdagsret til noget langt mere sofistikeret.
For det bedste resultat skal leveren være frisk og mørk i farven. Den nedbrydes hurtigt på panden og blender ind i saucen, så man ikke bemærker teksturen, når retten er færdig.
Andre usædvanlige ingredienser, der kan forbedre lasagne, er kanel, kaffe og citron. Kanel tilsættes ofte ricottalaget for at give en varm, krydret smag.
Kaffe kan også blandes i tomatsaucen for at give en dybere smag uden at gøre den bitter. Og citronsaft og -skal kan friske de hvide sauce-varianter af retten op.
Alle disse tilføjelser er tænkt som måder at forbedre den samlede smag uden at ændre rettens grundlæggende karakter.
Men når det handler om at tilføje fylde, er kyllingelever en af de mest kontroversielle ingredienser. Nogle kokke elsker den ekstra dybde, mens andre foretrækker at udelade den helt.
Alligevel er mange kokke enige om, at det er en enkel måde at forvandle en klassisk lasagne til noget langt mere imponerende.
