Nicolai Busekist
En række eksperter har afsløret, at der er en bestemt grund til, at pasta tilsyneladende er bedre for dig dagen efter.
Et viralt tip på de sociale medier hævder, at gårsdagens pasta kan være mere skånsom for blodsukkeret end en frisklavet portion – og eksperter siger, at der faktisk er videnskab bag påstanden.
Det minder om påstande om, at nedfrysning og efterfølgende ristning af brød kan dæmpe udsving i blodsukkeret. Begge idéer bygger på, at opvarmning og nedkøling af stivelsesholdige fødevarer kan sænke fordøjelseshastigheden.
Kokken Giada De Laurentiis fremhævede for nylig netop dette i en Instagram-video, hvor hun delte et godt tip med sine følgere om, at det at spise pasta dagen efter kan være lettere for maven.
“Rester af pasta vinder,” sagde De Laurentiis i videoen ifølge The Post.
Og det er ikke bare grebet ud af den blå luft. Derimod understøttes af forskning, fortæller eksperter til Fox News Digital.
“Når man koger pasta, lader den køle af og derefter genopvarmer den i mikroovnen, omdannes nogle af de fordøjelige stivelser til det, der kaldes resistent stivelse,” siger diætisten Ashley Kitchens.
“Resistent stivelse gør præcis, hvad navnet antyder – den modstår fordøjelsen. Derfor optages der mindre sukker eller glukose i blodbanen.”
Resistent stivelse fungerer på en måde som kostfibre, da den nærer gavnlige tarmbakterier i stedet for hurtigt at blive nedbrudt til sukker. Ifølge ernæringseksperter dannes resistent stivelse gennem en proces kaldet retrogradering. Når pasta koges, gelatiniserer stivelsen og bliver let at fordøje.
Efter afkøling i køleskabet – ideelt set i 24 timer eller mere – reorganiserer noget af stivelsen sig i en struktur, som kroppen ikke kan nedbryde fuldstændigt.
Resultatet er, at nedkølet og genopvarmet pasta giver færre fordøjelige kalorier og fører til en mindre stigning i blodsukkeret efter måltidet, lyder det fra ernæringseksperter ved The Ohio State University Wexner Medical Center.
En artikel fra 2024 fra det medicinske center forklarer, at resistent stivelse indeholder omkring halvt så mange kalorier pr. gram som almindelig stivelse og passerer videre til tyktarmen, hvor den nærer gavnlige tarmbakterier.
Studier tyder på, at effekten er reel, men afhænger af personen – især hos personer med diabetes. Forskning fra University of Surrey viser også lavere blodsukker- og insulinrespons efter indtag af pasta, der er kogt, afkølet og genopvarmet, sammenlignet med friskkogt pasta.
“Det er ikke et garanteret ‘hack’, og effekten varierer,” siger University of South Florida College of Public Health-lektor Lauri Wright.
“Det kan i beskedent omfang dæmpe eller forskyde stigningen i glukose, men det gør ikke pasta ‘gratis’ set fra et blodsukkerperspektiv,” siger Wright til Fox News Digital.
Metoden kan være nyttig for personer, der forsøger at styre deres blodsukker, herunder personer med diabetes. Det bør dog ses som et værktøj og ikke som en universalløsning.
For personer med diabetes kan resistent stivelse hjælpe med at mildne blodsukkerstigninger, men den kan også ændre, hvor hurtigt glukose optages i blodet, hvilket kan påvirke timingen af insulin, påpeger Wright. Portionsstørrelsen er dog stadig en vigtig faktor, understreger eksperter.
“Kun en del af stivelsen bliver resistent. Hvis man spiser meget store portioner pasta, er tricket måske ikke særligt gavnligt,” siger Kitchens.
Eksperter er enige om, at genopvarmning af pasta kan give en mindre metabolisk fordel, men at balancerede måltider, tilstrækkeligt fiberindtag og portionskontrol fortsat er det vigtigste.
Hvis du selv ønsker at afprøve metoden, anbefaler ernæringseksperter at koge pasta al dente, så den ikke er for blød. Dernæst skal du opbevare den i køleskabet i en lav beholder i 12 til 24 timer og derefter genopvarme den grundigt før servering.
Ris og kartofler kan udvise en endnu stærkere effekt af resistent stivelse, mens brød også kan gennemgå lignende ændringer afhængigt af type og forarbejdning.
