Hvis du virkelig vil gøre ekstra meget ud af julen i år, er det vigtigt at hvert element af din festmiddag er i topklasse, og hvad er næsten vigtigere på julebordet end en mega lækker sovs. Din egen, hjemmerørte sovs.
Det gode ved denne opskrift fra Jamie Oliver er, at den kan laves i god tid og opbevares i køleskabet eller fryses ned og tøes op på den store dag. Jamie fortæller: "Min julemiddag er en klassisk steg på steroider. To uger før er det "gør klar til sovs"-dagen." til Nottingham Post.
Han siger, at nøglen til den perfekte sovs er at undgå granulater og vand, og i stedet bruge vin - hvilket er noget, vi alle kan bakke op omkring.
Jamie Olivers bedste opskrift på sovs:
Til 1 liter:
To løg
To gulerødder
To stilke bladselleri
To skiver røget bacon
To friske laurbærblade
To kviste frisk salvie
To kviste frisk rosmarin
To stjerneanis
10 kyllingevinger
Olivenolie
60 ml sherry eller portvin (valgfrit)
Fire spiseskefulde hvedemel
To spiseskefulde tranebærsauce
Sådan laver du Jamies sovs
Forvarm ovnen til 180C/160C varmluft/Gas 6, skræl derefter løgene og vask gulerødderne grundigt.
Hak dem groft sammen med bladselleri og baconskiverne, og gå derefter videre til krydderurterne. Kom grøntsagerne, laurbærblade, salvie, rosmarin og stjerneanis i en solid, dyb bradepande, og drys det hakkede bacon ovenpå.
Pil kyllingevingerne åbne og bank dem med en kagerulle for at frigive smagene, og kom dem i bradepanden.
Top med en smule olie, rigeligt med salt og peber, og vend det hele sammen, inden det bages i ovnen i en time.
Når det er færdigt, kommes indholdet af panden over i en stor gryde over lav varme på komfuret. Fjern alle ben fra kyllingevingerne. Blend resten med en stavblender, skrab alt op fra bunden og siderne af gryden.
Jamie fortæller, at jo længere det hele koger i gryden, desto mørkere bliver sovsen. Hvis du bruger sherry eller portvin, tilsæt det nu, og lad det simre i et par minutter.
Tilsæt gradvist melet, efterfulgt af to liter kogende vand direkte fra kedlen. Lad dette simre i gryden i en halv time, eller indtil sovsen er reduceret til en tyk sauce. Omrør af og til.
Si sovsen i en stor beholder, når den har den ønskede konsistens, og skub alle grove stykker igennem med bagsiden af en ske. Lad den køle ned til stuetemperatur og sæt den derefter i køleskabet eller fryseren, klar til sidste step på juleaften.
Hvis sovsen er frossen, skal du lade den tø op, mens anden eller gåsen tilberedes i ovnen. Tilsæt fedtet fra fjerkræet efter det er færdig i ovnen i en stor gryde. Opvarm det hele på komfuret, og når sovsen begynder at koge, røres tranebærsaucen i lige inden det hele fjernes fra varmen.
Si det hele gennem en sigte og lad det stå på laveste varme, indtil det er klar til servering. Sørg for at fjerne overskydende fedt fra toppen.
