Denne ene madvare, som næsten alle elsker, øger din risiko for diabetes med 20 %

Vi har både gode og dårlige nyheder. De dårlige nyheder er, at et nyt studie fra Harvard har påvist en sammenhæng mellem indtagelse af kartofler og en øget risiko for at udvikle diabetes.

Men de gode nyheder? Ikke alle kartofler er lige slemme – der er mange kartoffelretter, du trygt kan beholde på tallerkenen. Én særlig tilberedning skiller sig dog negativt ud.

“Vi flytter nu samtalen fra spørgsmålet om, hvorvidt kartofler er gode eller dårlige, til et mere nuanceret – og nyttigt – spørgsmål: Hvordan tilberedes de, og hvad kan vi spise i stedet?” siger hovedforfatter Seyed Mohammad Mousavi, postdoktoral forsker ved Harvard, ifølge New York Post.

Forskerne fulgte over 205.000 personer i mere end 30 år og undersøgte nøje deres kostvaner. De fandt, at det at spise tre portioner pommes frites om ugen øgede risikoen for diabetes med 20 %. Andre typer kartofler, som bagte eller moste, havde ikke den samme effekt.

Dog viste undersøgelsen også, at det at erstatte enhver form for kartoffel med fuldkornsprodukter kunne sænke risikoen for type 2-diabetes med 4 %. Og at skifte pommes frites ud med fuldkorn sænkede risikoen med hele 19 %.

Selv det at erstatte dem med raffinerede kornprodukter som hvidt brød, havde en positiv effekt, lyder det også.

“Budskabet her er enkelt og vigtigt: Små ændringer i vores daglige kost kan have stor betydning for risikoen for type 2-diabetes,” siger medforfatter Walter Willett, professor i epidemiologi og ernæring.

“Ved at begrænse kartofler – især pommes frites – og vælge sunde kulhydratkilder som fuldkorn, kan vi reducere risikoen betydeligt.”

Det er anden gang inden for et år, at et studie undersøger sammenhængen mellem kartofler og diabetes. En tidligere australsk undersøgelse viste, at personer, der spiste flest kartofler, havde 9 % højere risiko for diabetes end dem, der spiste færrest.

Her viste resultaterne, at kogte kartofler var det bedste valg, hvis man endelig vil have dem som en del af sin kost.

“Da vi skilte kogte kartofler fra moste, pommes frites og chips, var der ikke længere nogen øget risiko forbundet med kogte kartofler. De havde ingen negativ effekt,” sagde Dr. Nicola Bondonno fra Edith Cowan University.

“Det er kun pommes frites og kartoffelmos, der øger risikoen – sandsynligvis fordi mosen ofte laves med smør, fløde og lignende.”

At vælge sundere opskrifter med kartofler ser altså ud til at være nøglen – især fordi kartofler faktisk indeholder mange gavnlige næringsstoffer. De er nemlig rige på antioxidanter som flavonoider, carotenoider og phenolsyrer, der kan hjælpe med at bekæmpe kræft og hjertesygdomme.

Og selvom stivelse ofte har et dårligt ry, indeholder kartofler resistent stivelse, som giver næring til tarmens gode bakterier, hvilket er godt for fordøjelsen og blodsukkerbalancen.

I 2022 fandt polske forskere, at glykoalkaloider – naturligt forekommende stoffer i kartofler, peberfrugter og gojibær – har kræfthæmmende egenskaber.

“Kartofler er simpelthen fantastiske,” sagde Caroline Susie, autoriseret ernæringsekspert og talskvinde for Academy of Nutrition and Dietetics, til NBC News.

“Problemet er bare, at vi ofte ødelægger dem – enten ved at undlade at spise skrællen eller ved at friturestege dem eller blande dem med alt muligt som creme fraiche, smør og bacon.”